Japanisches handgefertigtes Universalmesser Masakage Kiri 15cm Damast 49 Schichten

Ein japanisches Messer, hergestellt von einem renommierten japanischen Schmied

Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind handgefertigte Stücke, die vom Meisterschmied Yoshimi Kato entworfen wurden. Seine Werkstatt befindet sich im Herzen des Messerdorfes Takefu(Takefu Knife Village).

Dieser Ort ist dafür bekannt, dass er Schmiede zusammenbringt, die traditionelle Methoden anwenden. Gemeinsam teilen sie ihr Fachwissen, und dieser Ort ist bei Schmiedelehrlingen sehr beliebt. Unter der Aufsicht eines Meisters lernen diese Lehrlinge alle Schritte der Messerherstellung, um das Erbe der alten Schmiede weiterzuführen.

Yoshimi Kato wurde von mehreren renommierten Schmieden ausgebildet, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, ein in Japan hoch angesehener Meisterschmied. Hiroshi Kato schmiedete fast 50 Jahre lang fast täglich Messer und erreichte dabei ein bemerkenswertes Niveau an Fachwissen. Heute, im Ruhestand, gibt er sein Wissen an junge Schmiede weiter und ist eines der Gründungsmitglieder des bereits erwähnten Takefu Coutelier Village.

Yoshimi Kato übernahm die Werkstatt seines Schwiegervaters und setzte die Tradition fort, indem er die Messer dieses renommierten Meisters herstellte und gleichzeitig seine eigenen Messerserien entwickelte. Yoshimi Kato, der seine Ausbildung 2013 begonnen hat, ist ein sehr talentierter Schmied, der schnell lernt. Er führt das Werk von Hiroshi Kato fort und bringt gleichzeitig Innovationen ein, die von Köchen geschätzt werden!

Das hochwertige japanische Universalmesser

Dieses Masakage Kiri Universalmesser eignet sich hervorragend zum präzisen Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse. Es ist sehr handlich und kann auch kleine, knochenlose Fleischstücke hacken. Sie werden schnell seine vielen vielseitigen Einsatzmöglichkeiten entdecken.

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr geschätzt wird. Mit einem Kohlenstoffanteil von 1% erreicht dieser Stahl eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC, wodurch ein steifer Draht entsteht, der selbst einem hohen Schärfungsgrad standhält und eine rasiermesserscharfe Schneide bietet.

Dieser Stahl behält seine Schärfe dauerhaft bei, so dass die Schärfintervalle verlängert werden können. Außerdem ist er aufgrund seines hohen Chromanteils korrosionsbeständiger als andere kohlenstoffreiche Stähle.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren übereinander liegenden Schichten weicherer Stähle umhüllt, die den sogenannten Damast bilden. Das Masakage Kiri-Messer weist einen subtilen Damast aus 49 Lagen auf (24 Lagen werden auf dem Kern zu 2 gefaltet, wobei der Kern in die Berechnung mit einbezogen wird). Der Damast verleiht dem Messer nicht nur viel Charakter, sondern macht die Klinge auch "weicher", so dass sie beim Gebrauch weniger brüchig wird, obwohl sie nicht flexibel ist.

Der Begriff "Kiri" bedeutet auf Japanisch "Nebel", und es ist leicht zu verstehen, warum diese Serie diesen Namen trägt. Der wunderschöne Damast erzeugt zufällige Muster, die an einen leichten Nebel erinnern, der die Details der Landschaft enthüllt und verbirgt. Für einen zusätzlichen Hauch von Authentizität wurden japanische Kanji in die Schnittfläche eingraviert. Diese Schriftzüge fügen sich harmonisch in die Damastmuster ein und bleiben unauffällig.

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Magnolia gefertigt, einem feinkörnigen Holz, das sich angenehm anfühlt und sehr leicht ist. Seine ovale Form macht ihn für alle Köche bequem. Ein Kropf aus rotem Pakkawood, einem antibakteriellen und feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial, verbindet die Klinge mit dem Griff und sorgt für einen schönen optischen Kontrast.

Zur Abdichtung zwischen Klinge und Kropf wird Holzpaste verwendet, die verhindert, dass kleine Speisereste und Wasser beim Reinigen in den Griff eindringen.

Das Messer wird in einer schlichten und traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Zur Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr japanisches Messer nicht zum Einweichen im Spülbecken liegen lassen.

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