Cuchillo universal japones Masakage Kiri 15cm Damasco 49 hojas hecho a mano

Un cuchillo japonés fabricado por un herrero japonés de renombre

Los cuchillos japoneses Masakage Kiri están hechos a mano por el maestro herrero Yoshimi Kato. Su taller se encuentra en el corazón de laaldea cuchillera de Takefu.

Este pueblo es famoso por reunir a herreros que practican métodos tradicionales. Juntos comparten sus conocimientos, y éste es un lugar popular para los aprendices de herrero. Bajo la tutela de un maestro, estos aprendices aprenden todos los pasos de la fabricación de cuchillos, para que perdure la herencia de los herreros de antaño.

Yoshimi Kato recibió formación de varios herreros de renombre, entre ellos su suegro Hiroshi Kato, un maestro herrero muy respetado en Japón. Hiroshi Kato forjó cuchillos casi a diario durante casi 50 años, alcanzando un notable nivel de maestría. Ya jubilado, transmite sus conocimientos a jóvenes herreros y es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera Takefu mencionada anteriormente.

Yoshimi Kato se hizo cargo del taller de su suegro, continuando la tradición al fabricar los cuchillos de este renombrado maestro, al tiempo que desarrollaba sus propias gamas de cuchillos. Habiendo comenzado su aprendizaje en 2013, Yoshimi Kato es un herrero de gran talento que aprende con rapidez. Continúa el trabajo de Hiroshi Kato, añadiendo innovaciones muy apreciadas por los chefs.

El cuchillo multiusos japonés de alta calidad

Este cuchillo multiusos Masakage Kiri es ideal para cortar con precisión frutas y verduras de tamaño medio. Fácil de manejar, también puede picar pequeños trozos de carne deshuesada, y descubrirá rápidamente sus múltiples y versátiles usos.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus numerosas ventajas. Con un contenido de carbono del 1%, este acero tiene una dureza Rockwell de alrededor de 60/61 HRC, lo que le da un filo rígido que puede soportar un afilado intenso, para un filo de navaja.

Este acero conserva su filo durante mucho tiempo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. Además, gracias a su alto contenido en cromo, es más resistente a la corrosión que otros aceros ricos en carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos, formando lo que se conoce como damasco. El cuchillo Masakage Kiri tiene un sutil damasco de 49 capas (24 capas dobladas en 2 sobre el núcleo, estas últimas incluidas en el cálculo). Además de dar mucho carácter al cuchillo, el damasco hace que la hoja sea más "blanda", lo que la hace menos quebradiza al usarla, pero no flexible.

La palabra "Kiri" significa "niebla" en japonés, y es fácil ver por qué esta gama lleva ese nombre. El hermoso damasco crea patrones aleatorios, que recuerdan a una ligera niebla que revela y oculta los detalles del paisaje. Para dar un toque extra de autenticidad, se han grabado kanji japoneses en la superficie de corte. Estas inscripciones se funden armoniosamente con los motivos del damasco y permanecen discretas.

El mango de este cuchillo de cocina japonés es de magnolia, una madera de grano fino, agradable al tacto y muy ligera. Su forma ovalada lo hace cómodo para todos los cocineros. Una virola de Pakkawood rojo, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad, une la hoja al mango y proporciona un atractivo contraste visual.

La pasta de madera se utiliza para sellar la hoja y el cabezal, evitando que pequeños restos de comida y agua entren en el mango durante la limpieza.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, debe lavarlo sólo a mano con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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