Masakage Kiri 15cm Damaskus 49-bladig handgjord japansk Allkniv

En japansk kniv tillverkad av en berömd japansk smed

Masakage Kiri japanska kniv ar är handgjorda av mästersmeden Yoshimi Kato. Hans verkstad ligger i hjärtat av Takefu KnifeVillage.

Byn är känd för att sammanföra smeder som arbetar med traditionella metoder. Tillsammans delar de med sig av sin expertis, och det här är en populär plats för smedlärlingar. Under ledning av en mästare lär sig dessa lärlingar alla steg som ingår i knivtillverkningen, så att arvet från forna tiders smeder lever vidare.

Yoshimi Kato utbildades av flera kända smeder, däribland sin svärfar Hiroshi Kato, en mycket respekterad smedmästare i Japan. Hiroshi Kato smidde knivar nästan dagligen i nästan 50 år och uppnådde en anmärkningsvärd nivå av expertis. Nu är han pensionerad och förmedlar sina kunskaper till unga smeder och är en av grundarna av Takefu Knifemaking Village som nämns ovan.

Yoshimi Kato tog över sin svärfars verkstad och förde traditionen vidare genom att tillverka knivarna från denna berömda mästare samtidigt som han utvecklade sina egna knivserier. Yoshimi Kato påbörjade sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han lägger till innovationer som uppskattas av kockarna!

Den japanska brukskniven av hög kvalitet

Den här Masakage Kiri-kniven är idealisk för precisionsskärning av medelstora frukter och grönsaker. Den är lätt att hantera och kan även användas för att skära små bitar av benfritt kött, och du kommer snabbt att upptäcka dess många användningsområden.

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. Med en kolhalt på 1% har detta stål en Rockwell-hårdhet på cirka 60/61 HRC, vilket ger en styv egg som tål intensiv slipning för en rakbladsvass egg.

Stålet behåller sin skärpa under lång tid, vilket gör att du kan sprida ut dina skärpningssessioner. Tack vare den höga kromhalten är det dessutom mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolrika stål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål, vilket bildar det som kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil damaskus med 49 lager (24 lager vikta i 2 på kärnan, det senare ingår i beräkningen). Förutom att damasken ger kniven mycket karaktär gör den bladet "mjukare", vilket gör det mindre sprött vid användning, men inte flexibelt.

Ordet "Kiri" betyder "dimma" på japanska, och det är lätt att förstå varför den här serien bär det namnet. Den vackra damasken skapar slumpmässiga mönster som påminner om en lätt dimma som avslöjar och döljer detaljerna i landskapet. För en extra touch av äkthet har japanska kanji graverats på skärytan. Dessa inskriptioner smälter harmoniskt samman med damastmönstren och förblir diskreta.

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av magnolia, ett finkornigt träslag som är behagligt att röra vid och mycket lätt. Dess ovala form gör den bekväm för alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood, ett antibakteriellt, fuktresistent kompositmaterial, länkar samman bladet med handtaget och ger en attraktiv visuell kontrast.

Träpasta används för att täta blad och bolster, vilket förhindrar att små matrester och vatten tränger in i handtaget under rengöring.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv bör den endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp, och undvik att blöta ner handtaget. När den är rengjord bör du torka den omedelbart och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskinen och låt inte din japanska kniv ligga i blöt i diskhon.

Upptäck resten av Masakage-knivarna på Knifeleader.eu!