Masakage Kiri 15cm Damascus 49-laags handgemaakt Japans universeelmes

Een Japans mes gemaakt door een gerenommeerde Japanse smid

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door meester-smid Yoshimi Kato. Zijn werkplaats bevindt zich in het hart van het Takefu KnifeVillage.

Het dorp staat erom bekend dat het smeden samenbrengt die traditionele methoden beoefenen. Samen delen ze hun expertise en dit is een populaire plek voor leerling-smeden. Onder de voogdij van een meester leren deze leerlingen alle stappen die komen kijken bij het maken van messen, zodat het erfgoed van de smeden van weleer voortleeft.

Yoshimi Kato werd opgeleid door verschillende gerenommeerde smeden, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een zeer gerespecteerde meestersmid in Japan. Hiroshi Kato heeft bijna 50 jaar lang bijna dagelijks messen gesmeed en een opmerkelijk niveau van expertise bereikt. Nu hij met pensioen is, geeft hij zijn vaardigheden door aan jonge smeden en is hij een van de oprichters van het Takefu Knifemaking Village dat hierboven wordt genoemd.

Yoshimi Kato nam de werkplaats van zijn schoonvader over en zet de traditie voort door de messen van deze gerenommeerde meester te maken en tegelijkertijd zijn eigen messenseries te ontwikkelen. Yoshimi Kato begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en voegt innovaties toe die zeer gewaardeerd worden door chef-koks!

Het Japanse hobbymes van hoge kwaliteit

Dit Masakage Kiri hobbymes is ideaal voor het nauwkeurig snijden van middelgrote vruchten en groenten. Het is gemakkelijk te hanteren en kan ook kleine stukjes vlees zonder botjes hakken. Je zult snel ontdekken hoeveel veelzijdige toepassingen het mes heeft.

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. Met een koolstofgehalte van 1% heeft dit staal een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC, waardoor het een stijve rand heeft die bestand is tegen intensief slijpen, voor een vlijmscherpe rand.

Dit staal behoudt zijn scherpte voor een lange tijd, zodat je je slijpbeurten kunt spreiden. Bovendien is het dankzij het hoge chroomgehalte beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofrijke staalsoorten.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal, waardoor het zogenaamde damast ontstaat. Het Masakage Kiri mes heeft een subtiele damascus van 49 lagen (24 lagen gevouwen in 2 op de kern, de laatste is meegenomen in de berekening). De damascus geeft het mes niet alleen veel karakter, maar maakt het mes ook 'zachter', waardoor het minder broos is in gebruik, maar niet flexibel.

Het woord 'Kiri' betekent 'mist' in het Japans, en het is gemakkelijk te zien waarom deze serie die naam draagt. Het prachtige damast creëert willekeurige patronen die doen denken aan een lichte mist die de details van het landschap onthult en verbergt. Voor een extra vleugje authenticiteit zijn Japanse kanji op het snijvlak gegraveerd. Deze inscripties passen harmonieus bij de damastpatronen en blijven discreet.

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van magnolia, een fijn generfd hout dat aangenaam aanvoelt en zeer licht is. De ovale vorm maakt het comfortabel voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood, een antibacterieel, vochtbestendig composietmateriaal, verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een aantrekkelijk visueel contrast.

Houtpasta wordt gebruikt om het lemmet en de bolster af te dichten, zodat kleine etensresten en water tijdens het schoonmaken niet in het handvat kunnen dringen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand wassen met een niet-schurende spons en moet je vermijden dat het handvat nat wordt. Eenmaal schoongemaakt, moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat je Japanse mes niet in de gootsteen weken.

Ontdek de rest van de Masakage messen op Knifeleader.eu!