Masakage Koishi 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Masakage Koishi japanske kniver er håndlaget av Yoshimi Kato, en anerkjent japansk smed. Takket være hans gode rykte tilbyr han japanske kjøkkenkniver av topp kvalitet!

Yoshimi Kato er opplært av anerkjente mestersmeder, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato, som er en respektert skikkelse verden over. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted der smedene deler sine ferdigheter, erfaringer og utstyr. Da mesteren gikk av med pensjon, overtok Yoshimi Kato verkstedet hans og fortsatte produksjonen av forgjengerens serier, samtidig som han skapte sine egne kolleksjoner.

Den japanske kniven smidd av en anerkjent mester

Denne universalkniven har et blad som er smidd ved hjelp av den japanske San Maï-teknikken, som betyr "tre lag". Kjernen er laget av Aogami Super (eller Blue Super Steel), et karbonrikt stål produsert av Hitachi. Denne kjernen omsluttes deretter av et overbrettet lag rustfritt stål, som balanserer hardheten i Aogami ved å tilføre mykhet, uten å gjøre bladet fleksibelt.

Blue Super Steel inneholder rundt 1,5 % karbon, noe som er langt over det vestlige gjennomsnittet på rundt 0,5 % for en god kjøkkenkniv. Så denne legeringen er spesielt bemerkelsesverdig! Karbon er avgjørende for å øke stålets hardhet, og for denne Masakage-kniven oppnår bladet en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen. Dette garanterer en utmerket eggretensjon og et høytytende skjær. Aogami-stål er spesielt kjent for sin effektivitet på fiberholdig mat.

Til tross for den høye hardheten er Aogami-stålet enkelt å steinslipe ved behov. Dessuten er bladets flateskjærekant lett å reprodusere. Den flate eggen er også verdsatt for sin estetiske appell og robusthet!

Denne håndlagde japanske kniven kjennetegnes av sin grovsmidde finish, som gir den en autentisk, tradisjonell karakter. Denne finishen er svært populær blant japanske kokker, og gir kniven et rustikt preg. Bladet er også hamret, en særegen detalj som har gitt Koishi-serien sitt navn, som betyr "rullestein" på japansk.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Håndtaket på denne kniven er laget av kirsebærtre, en sterk og slitesterk japansk tresort som er kjent for sin lyse farge og diskrete ådring, noe som gir en naturlig eleganse. Dette treverket kompletteres av et skaft i svart pakkawood, et komposittmateriale som består av harpiks og laminert treverk, og som skaper en kontrast til resten av håndtaket.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er åttekantet, noe som gjør at den passer perfekt til både venstre- og høyrehendte brukere. Det sikrer et ergonomisk grep som gir optimal komfort, selv ved langvarig bruk på kjøkkenet!

I tillegg er det påført kitt i overgangen mellom knivblad og håndtak for å tette eventuelle små mellomrom, slik at det blir helt tett. Dette forhindrer at vann eller matrester siver inn.

Hvordan tar jeg vare på en japansk kjøkkenkniv i karbon?

Selv om denne japanske universalkniven er belagt med et lag rustfritt stål, er den følsom for oksidasjon og krever omhyggelig pleie. Det er derfor viktig å kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, samtidig som du unngår å fukte håndtaket. Etter vask skal den tørkes umiddelbart for å unngå spor av fuktighet, og oppbevares på et tørt sted. Den må ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges i vann.

Over tid kan bladet endre farge noe, et normalt fenomen knyttet til reaksjonen mellom karbon og surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette forhindrer på ingen måte bruken av din japanske kniv!

For grundigere vedlikehold anbefaler vi at du smører bladet med litt mineralolje fra tid til annen.

Finn et bredt utvalg av Masakage japanske kniver på Knifeleader.eu!