Japanisches handgefertigtes Universalmesser Masakage Koishi 12cm

Die japanischen Masakage Koishi-Messer werden von dem bekannten japanischen Schmied Yoshimi Kato handgefertigt. Mit seinem hervorragenden Ruf bietet er japanische Küchenmesser von höchster Qualität!

Yoshimi Kato wurde von berühmten Messerschmiedemeistern ausgebildet, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, eine weltweit geachtete Persönlichkeit. Er ist eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village, einem Ort, an dem Schmiede ihre Fähigkeiten, Erfahrungen und Ausrüstung austauschen. Als sein Meister in den Ruhestand ging, übernahm Yoshimi Kato dessen Werkstatt, setzte die Produktion der Produktreihen seines Vorgängers fort und entwarf gleichzeitig seine eigenen Kollektionen.

Das japanische Messer, geschmiedet von einem anerkannten Meister

Dieses Universalmesser hat eine Klinge, die nach der japanischen San-Mai-Technik geschmiedet wurde, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Sein Kern wird aus Aogami Super (oder Blue Super Steel) gefertigt, einem kohlenstoffreichen Stahl, der von Hitachi hergestellt wird. Dieser Kern wird dann von einer in sich selbst gefalteten Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die die Härte des Aogami ausgleicht, indem sie Flexibilität verleiht, ohne die Klinge flexibel zu machen.

Blue Super Steel enthält etwa 1,5 % Kohlenstoff, ein Anteil, der weit über dem westlichen Durchschnitt liegt, der bei einem guten Küchenmesser bei etwa 0,5 % liegt. Diese Legierung ist daher besonders bemerkenswert! Kohlenstoff ist wichtig, um die Härte des Stahls zu erhöhen, und bei diesem Masakage-Messer erreicht die Klinge eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala. Dies garantiert einen hervorragenden Erhalt der Schneide und eine sehr leistungsfähige Schneide. Der Aogami-Stahl ist vor allem dafür bekannt, dass er bei faserigen Lebensmitteln gut funktioniert.

Trotz dieser großen Härte bleibt Aogami-Stahl leicht mit einem Stein zu schärfen, wenn es nötig ist. Außerdem ist derflache Schliff der Klinge einfach zu reproduzieren. Die flache Zahnung wird auch wegen ihrer Ästhetik und ihrer Robustheit geschätzt!

Dieses handgefertigte japanische Messer zeichnet sich durch seine roh geschmiedete Oberfläche aus, die ihm einen authentischen und traditionellen Charakter verleiht. Diese Ausführung ist bei japanischen Köchen sehr beliebt und verleiht dem Messer einen rustikalen Touch. Die Klinge ist außerdem gehämmert, ein markantes Detail, das der Serie ihren Namen Koishi verleiht, was auf Japanisch "Kieselstein" bedeutet.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Der Griff dieses Messers besteht aus Kirschholz, einer starken und langlebigen japanischen Holzart, die für ihren hellen Farbton und ihre dezente Maserung bekannt ist und eine natürliche Eleganz bietet. Dieses Holz wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz, das einen Kontrast zum Rest des Griffs bildet.

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers wurde in eine achteckige Form geschnitzt, wodurch er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder perfekt geeignet ist. Er liegt ergonomisch in der Hand und bietet optimalen Komfort, auch bei längerem Gebrauch in der Küche!

Außerdem wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um kleine Zwischenräume auszufüllen und so eine vollständige Abdichtung zu gewährleisten. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder Speisereste ins Innere gelangen.

Wie pflegt man ein japanisches Küchenmesser aus Karbon?

Obwohl dieses japanische Universalmesser mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen ist, bleibt es anfällig für Oxidation und muss sorgfältig gepflegt werden. Daher sollte es unbedingt nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach dem Waschen muss es sofort getrocknet werden, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt, und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Er darf nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben. Dies ist ein normales Phänomen, das auf die Reaktion von Kohlenstoff mit dem Säuregehalt von Lebensmitteln und der Luftfeuchtigkeit in der Umgebung zurückzuführen ist. Dies beeinträchtigt jedoch keineswegs die Verwendung Ihres japanischen Messers!

Für eine gründlichere Pflege empfiehlt es sich, die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwas Mineralöl zu bestreichen.

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