Masakage Koishi 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Masakage Koishi Japanse messen zijn handgemaakt door Yoshimi Kato, een gerenommeerde Japanse smid. Dankzij zijn uitstekende reputatie biedt hij Japanse keukenmessen van topkwaliteit!

Yoshimi Kato werd opgeleid door gerenommeerde meestersnijders, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een wereldwijd gerespecteerde figuur. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek waar smeden hun vaardigheden, ervaring en uitrusting delen. Toen zijn meester met pensioen ging, nam Yoshimi Kato de werkplaats over. Hij zette de productie van de assortimenten van zijn voorganger voort en creëerde zijn eigen collecties.

Het Japanse mes gesmeed door een erkende meester

Dit universele mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de Japanse San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent. De kern is gemaakt van Aogami Super (of Blue Super Steel), een koolstofrijk staal geproduceerd door Hitachi. Deze kern wordt vervolgens omhuld door een omgevouwen laag roestvrij staal, waardoor de hardheid van het Aogami wordt uitgebalanceerd door zachtheid toe te voegen, zonder het lemmet flexibel te maken.

Blue Super Steel bevat ongeveer 1,5% koolstof, ruim boven het westerse gemiddelde van ongeveer 0,5% voor een goed keukenmes. Deze legering is dus bijzonder opmerkelijk! Koolstof is essentieel voor het verhogen van de hardheid van staal, en voor dit Masakage mes bereikt het lemmet een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal. Dit garandeert een uitstekend behoud van de snijkant en een hoogwaardige snijkant. Aogami staal staat vooral bekend om zijn effectiviteit bij vezelig voedsel.

Ondanks de hoge hardheid is Aogami staal gemakkelijk te slijpen wanneer nodig. Bovendien is het vlakkesnijvlak van het mes gemakkelijk te reproduceren. Het vlakke snijvlak wordt ook gewaardeerd om zijn esthetische aantrekkingskracht en stevigheid!

Dit handgemaakte Japanse mes onderscheidt zich door zijn ruw gesmede afwerking, wat het een authentiek, traditioneel karakter geeft. Deze afwerking is erg populair bij Japanse koks en voegt een vleugje rustiek toe. Het lemmet is ook gehamerd, een kenmerkend detail waaraan de Koishi serie zijn naam dankt, wat "kiezel" betekent in het Japans.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Het heft van dit mes is gemaakt van kersenhout, een sterke, duurzame Japanse houtsoort die bekend staat om zijn lichte kleur en discrete nerven, wat een natuurlijke elegantie biedt. Dit hout wordt aangevuld door een bolster van zwart pakkahout, een composietmateriaal dat bestaat uit hars en gelamineerd hout, waardoor een contrast ontstaat met de rest van het heft.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is achthoekig van vorm, waardoor het perfect geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Het zorgt voor een ergonomische grip en biedt optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Bovendien is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat om kleine kieren op te vullen en zo een volledige afdichting te garanderen. Dit voorkomt dat water of etensresten naar binnen sijpelen.

Hoe onderhoud ik een Japans carbon keukenmes?

Hoewel dit universele Japanse mes voorzien is van een laagje roestvrij staal, blijft het gevoelig voor oxidatie en vereist het een nauwgezette verzorging. Het is daarom essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel, zonder het handvat nat te maken. Na het wassen moet het onmiddellijk worden gedroogd om elk spoor van vocht te voorkomen en moet het op een droge plaats worden bewaard. Het mag niet in de vaatwasser of in water.

Na verloop van tijd kan het lemmet licht van kleur veranderen, een normaal verschijnsel dat verband houdt met de reactie van koolstof met de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Dit staat het gebruik van je Japanse mes geenszins in de weg!

Voor een grondiger onderhoud raden we aan af en toe een beetje minerale olie op het lemmet aan te brengen.

Vind een ruime keuze aan Masakage Japanse messen op Knifeleader.eu!