Masakage Koishi 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi Masakage Koishi sono realizzati a mano da Yoshimi Kato, un rinomato fabbro giapponese. Ha un'ottima reputazione per la produzione di coltelli da cucina giapponesi di alta qualità!

Yoshimi Kato è stato addestrato da rinomati maestri coltellinai, tra cui suo suocero Hiroshi Kato, una figura rispettata a livello internazionale. È uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village, un luogo dove i fabbri condividono le loro abilità, esperienze e attrezzature. Quando il suo maestro è andato in pensione, Yoshimi Kato ha preso in mano il suo laboratorio, continuando a produrre le gamme del suo predecessore e creando al contempo le proprie collezioni.

Il coltello giapponese forgiato da un maestro riconosciuto

Questo coltello multiuso ha una lama forgiata secondo la tecnica giapponese San Maï, che significa "tre strati". L'anima è realizzata in Aogami Super (o Blue Super Steel), un acciaio ad alto tenore di carbonio prodotto da Hitachi. Questo nucleo è poi avvolto da uno strato di acciaio inossidabile ripiegato su se stesso, che bilancia la durezza dell'Aogami aggiungendo morbidezza, senza rendere la lama flessibile.

Il Blue Super Steel contiene circa l'1,5% di carbonio, ben al di sopra della media occidentale di circa lo 0,5% per un buon coltello da cucina. Questa lega è quindi particolarmente notevole! Il carbonio è essenziale per aumentare la durezza dell'acciaio e per questo coltello Masakage la lama raggiunge una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell. Questo garantisce un'eccellente tenuta del filo e un taglio ad alte prestazioni. L'acciaio Aogami è noto soprattutto per la sua efficacia sui cibi fibrosi.

Nonostante la sua elevata durezza, l'acciaio Aogami è facile da affilare con una pietra quando necessario. Inoltre, il taglientepiatto della lama è facile da riprodurre. Il bordo piatto è apprezzato anche per il suo bell'aspetto e la sua robustezza!

Questo coltello giapponese fatto a mano si distingue per la sua finitura grezza forgiata, che gli conferisce un carattere autentico e tradizionale. Molto apprezzata dai cuochi giapponesi, questa finitura aggiunge un tocco di rusticità. La lama è inoltre martellata, un dettaglio distintivo che dà il nome alla gamma Koishi, che in giapponese significa "ciottolo".

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di ciliegio, una specie giapponese forte e resistente, rinomata per il suo colore chiaro e le sue venature discrete, che offrono un'eleganza naturale. Questo legno è completato da un bolster in pakkawood nero, un materiale composito fatto di resina e legno laminato, che crea un contrasto con il resto del manico.

L'impugnatura di questo coltello giapponese artigianale è stata tagliata in forma ottagonale, rendendola perfettamente adatta sia ai mancini che ai destrimani. L'impugnatura è stata progettata in modo ergonomico per garantire un comfort ottimale, anche quando si utilizza per lunghi periodi in cucina!

Inoltre, per colmare le piccole lacune, è stato applicato dello stucco per legno sulla giunzione tra la lama e il manico, garantendo una tenuta totale. Questo impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare all'interno.

Come si cura un coltello da cucina giapponese al carbonio?

Sebbene questo coltello da cucina giapponese sia rivestito da uno strato di acciaio inossidabile, è comunque sensibile all'ossidazione e richiede una cura meticolosa. È quindi essenziale lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, deve essere asciugato immediatamente per evitare ogni traccia di umidità e conservato in un luogo asciutto. Non mettere in lavastoviglie e non lasciare in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore, un fenomeno normale legato alla reazione del carbonio con l'acidità degli alimenti e l'umidità ambientale. Questo non impedisce in alcun modo di utilizzare il coltello giapponese!

Per una manutenzione più accurata, si consiglia di applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale sulla lama.

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