Masakage Koishi 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Masakage Koishi japanske knive er håndlavede af Yoshimi Kato, en kendt japansk smed. Takket være hans fremragende omdømme tilbyder han japanske køkkenknive i topkvalitet!

Yoshimi Kato blev oplært af berømte mestersmede, bl.a. sin svigerfar Hiroshi Kato, som er en respekteret skikkelse i hele verden. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, hvor smede deler deres færdigheder, erfaringer og udstyr. Da hans mester gik på pension, overtog Yoshimi Kato hans værksted og fortsatte produktionen af sin forgængers serier, samtidig med at han skabte sine egne kollektioner.

Den japanske kniv smedet af en anerkendt mester

Denne universalkniv har et blad, der er smedet ved hjælp af den japanske San Maï-teknik, som betyder "tre lag". Kernen er lavet af Aogami Super (eller Blue Super Steel), et kulstofrigt stål produceret af Hitachi. Denne kerne omsluttes derefter af et foldet lag rustfrit stål, der afbalancerer Aogami-stålets hårdhed ved at tilføre blødhed uden at gøre bladet fleksibelt.

Blue Super Steel indeholder omkring 1,5 % kulstof, hvilket er langt over det vestlige gennemsnit på omkring 0,5 % for en god køkkenkniv. Så denne legering er særligt bemærkelsesværdig! Kulstof er afgørende for at øge stålets hårdhed, og på denne Masakage-kniv opnår bladet en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen. Det garanterer en fremragende kantfastholdelse og et højtydende skær. Aogami-stål er især kendt for sin effektivitet i forbindelse med fiberholdige fødevarer.

På trods af sin høje hårdhed er Aogami-stål let at stenslibe, når det er nødvendigt. Desuden er klingens fladeskær let at reproducere. Flade kanter er også værdsat for deres æstetiske appel og robusthed!

Denne håndlavede japanske kniv er kendetegnet ved sin rå smedefinish, som giver den en autentisk, traditionel karakter. Denne finish er meget populær blandt japanske kokke og tilføjer et strejf af rustikhed. Bladet er også hamret, en karakteristisk detalje, som har givet Koishi-serien sit navn, der betyder "sten" på japansk.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Håndtaget på denne kniv er lavet af kirsebærtræ, en stærk, holdbar japansk træsort, der er kendt for sin lyse farve og diskrete åretegning, som giver en naturlig elegance. Træet suppleres af et skæfte i sort pakkawood, et kompositmateriale bestående af harpiks og lamineret træ, som skaber en kontrast til resten af håndtaget.

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er ottekantet, hvilket gør den perfekt egnet til både venstre- og højrehåndede brugere. Det sikrer et ergonomisk greb, der giver optimal komfort, selv ved langvarig brug i køkkenet!

Desuden er der påført træspartelmasse på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle små huller og sikre en fuldstændig forsegling. Det forhindrer vand eller madrester i at sive ind.

Hvordan plejer jeg en køkkenkniv i japansk kulstof?

Selvom denne japanske universalkniv er belagt med et lag rustfrit stål, er den stadig følsom over for oxidering og kræver omhyggelig pleje. Det er derfor vigtigt kun at vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, samtidig med at man undgår at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal den tørres med det samme for at undgå spor af fugt og opbevares på et tørt sted. Den må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule, hvilket er et normalt fænomen i forbindelse med kulstoffets reaktion med madens surhedsgrad og den omgivende luftfugtighed. Dette forhindrer på ingen måde brugen af din japanske kniv!

For en mere grundig vedligeholdelse anbefaler vi, at du smører lidt mineralolie på bladet fra tid til anden.

Find et bredt udvalg af Masakage japanske knive på Knifeleader.eu!