Cuchillo universal japonés Masakage Koishi 12cm hecho a mano

Los cuchillos jap oneses Masakage Koishi están hechos a mano por Yoshimi Kato, un renombrado herrero japonés. Tiene una excelente reputación en la producción de cuchillos de cocina japoneses de alta calidad.

Yoshimi Kato recibió formación de renombrados maestros cuchilleros, entre ellos su suegro Hiroshi Kato, una figura respetada en todo el mundo. Es uno de los miembros fundadores del Takefu Cutlery Village, un lugar donde los herreros comparten sus habilidades, experiencia y equipamiento. Cuando su maestro se jubiló, Yoshimi Kato se hizo cargo de su taller, continuando con la producción de las gamas de su predecesor al tiempo que creaba sus propias colecciones.

El cuchillo japonés forjado por un maestro reconocido

Este cuchillo multiusos tiene una hoja forjada con la técnica japonesa San Maï, que significa "tres capas". Su núcleo está fabricado con Aogami Super (o Blue Super Steel), un acero de alto contenido en carbono producido por Hitachi. Este núcleo está luego envuelto por una capa de acero inoxidable doblada sobre sí misma, equilibrando la dureza del Aogami mediante la adición de suavidad, sin hacer que la hoja sea flexible.

El Blue Super Steel contiene alrededor de un 1,5% de carbono, muy por encima de la media occidental, que ronda el 0,5% para un buen cuchillo de cocina. Así que esta aleación es particularmente notable. El carbono es esencial para aumentar la dureza del acero, y para este cuchillo Masakage, la hoja alcanza una dureza de 65HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento. El acero Aogami es conocido por su eficacia con los alimentos fibrosos.

A pesar de su gran dureza, el acero Aogami es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario. Además, elfilo plano de la hoja es fácil de reproducir. El filo plano también es apreciado por su buen aspecto y robustez.

Este cuchillo japonés hecho a mano se distingue por su acabado forjado en bruto, que le confiere un carácter auténtico y tradicional. Muy popular entre los chefs japoneses, este acabado añade un toque de rusticidad. La hoja también está martillada, un detalle distintivo que da nombre a la gama Koishi, que significa "guijarro" en japonés.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

El mango de este cuchillo es de madera de cerezo, una especie japonesa resistente y duradera, famosa por su color claro y su discreto veteado, que ofrece una elegancia natural. Esta madera se complementa con una virola de pakkawood negro, un material compuesto de resina y madera laminada que contrasta con el resto del mango.

El mango de este cuchillo japonés artesanal se ha cortado en forma octogonal, lo que lo hace perfectamente adecuado tanto para zurdos como para diestros. El mango está diseñado ergonómicamente para una comodidad óptima, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!

Además, se ha aplicado masilla para madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier pequeño hueco y garantizar un sellado completo. Así se evita que el agua o los restos de comida se filtren en el interior.

¿Cómo se cuida un cuchillo de cocina japonés de carbono?

Aunque este cuchillo japonés está recubierto con una capa de acero inoxidable, sigue siendo sensible a la oxidación y requiere un cuidado meticuloso. Por lo tanto, es esencial lavarlo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Tras el lavado, debe secarse inmediatamente para evitar cualquier rastro de humedad y guardarse en un lugar seco. No meter en el lavavajillas ni dejar en remojo.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color, un fenómeno normal relacionado con la reacción del carbono con la acidez de los alimentos y la humedad ambiental. Esto no le impedirá utilizar su cuchillo japonés.

Para un mantenimiento más exhaustivo, recomendamos aplicar de vez en cuando un poco de aceite mineral a la hoja.

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