Masakage Koishi 12cm handgjord japansk Allkniv

Masakage Koishi japanska kniv ar är handgjorda av Yoshimi Kato, en känd japansk smed. Tack vare hans utmärkta rykte erbjuder han japanska köksknivar av högsta kvalitet!

Yoshimi Kato utbildades av kända mästerknivmakare, inklusive sin svärfar Hiroshi Kato, en respekterad figur över hela världen. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats där smeder delar med sig av sina kunskaper, erfarenheter och utrustning. När hans mästare gick i pension tog Yoshimi Kato över hans verkstad och fortsatte produktionen av sin föregångares sortiment samtidigt som han skapade sina egna kollektioner.

Den japanska kniven smidd av en erkänd mästare

Denna allroundkniv har ett blad som är smidd med den japanska San Maï-tekniken, som betyder "tre lager". Kärnan är tillverkad av Aogami Super (eller Blue Super Steel), ett kolrikt stål som tillverkas av Hitachi. Denna kärna omsluts sedan av ett veckat lager av rostfritt stål som balanserar Aogami-stålets hårdhet genom att tillföra mjukhet, utan att göra bladet flexibelt.

Blue Super Steel innehåller cirka 1,5% kol, vilket är långt över genomsnittet i västvärlden på cirka 0,5% för en bra kökskniv. Så den här legeringen är särskilt anmärkningsvärd! Kol är viktigt för att öka stålets hårdhet, och för denna Masakage-kniv uppnår bladet en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan. Detta garanterar en utmärkt egghållning och en högpresterande skäregg. Aogami-stål är särskilt känt för sin effektivitet när det gäller fibrösa livsmedel.

Trots sin höga hårdhet är Aogami-stålet lätt att stenslipa vid behov. Dessutom är bladets plattaskäregg lätt att återskapa. Platta kanter är också uppskattade för sin estetiska tilltalande och robusthet!

Den här handgjorda japanska kniven kännetecknas av sin grovsmidda yta, vilket ger den en autentisk, traditionell karaktär. Denna finish är mycket populär bland japanska kockar och ger en känsla av rustikhet. Bladet är också hamrat, en distinkt detalj som har gett Koishi-serien dess namn, som betyder "sten" på japanska.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Handtaget på denna kniv är tillverkat av körsbärsträ, ett starkt och hållbart japanskt träslag som är känt för sin ljusa färg och diskreta ådring, vilket ger en naturlig elegans. Detta trä kompletteras av ett bolster i svart pakkawood, ett kompositmaterial som består av harts och laminerat trä, vilket skapar en kontrast till resten av handtaget.

Handtaget på denna handgjorda japanska kniv är åttkantigt, vilket gör att det passar perfekt för både vänster- och högerhänta användare. Det ger ett ergonomiskt grepp och optimal komfort, även vid långvarig användning i köket!

Dessutom har träspackel applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla alla små luckor och garantera en fullständig tätning. Detta förhindrar att vatten eller matrester sipprar in.

Hur tar jag hand om en japansk kökskniv i kol?

Även om denna japanska universalkniv är belagd med ett lager rostfritt stål är den känslig för oxidation och kräver noggrann skötsel. Det är därför viktigt att endast tvätta den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, samtidigt som man undviker att fukta handtaget. Efter tvätten ska den torkas omedelbart för att undvika alla spår av fukt och förvaras på en torr plats. Den får inte ställas i diskmaskinen eller ligga i vatten.

Med tiden kan bladet ändra färg något, ett normalt fenomen som är kopplat till kolets reaktion med surheten i maten och den omgivande fuktigheten. Detta förhindrar inte på något sätt användningen av din japanska kniv!

För mer grundligt underhåll rekommenderar vi att du applicerar lite mineralolja på bladet då och då.

Hitta ett brett utbud av Masakage japanska kniv ar på Knifeleader.eu !