Masakage Koishi 15 cm håndlaget japansk honesuki-kniv

Masakage Koishi-knivene er håndlaget av den japanske smeden Yoshimi Kato. Han er kjent for sin ekspertise og tilbyr unike japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet!

Yoshimi Kato er en talentfull smed som har fått opplæring av anerkjente mestere, deriblant sin svigerfar Hiroshi Kato, en internasjonalt respektert knivsmed. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted som er dedikert til å dele kunnskap og erfaring mellom smeder. Yoshimi Kato overtok sin mesters verksted etter at han gikk av med pensjon, og fortsetter å lage tradisjonelle kniver samtidig som han utvikler sin egen design.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

En japansk kjøkkenkniv av topp kvalitet

Denne Masakage Koishi honesuki-kniven har et smidd blad med San Mai-struktur. Denne typisk japanske teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami Super Steel (også kjent som Blue Super Steel), en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Et lag rustfritt stål er deretter lagt til for å balansere stivheten til Aogami, noe som gir det en lett smidighet (uten å være fleksibelt).

Aogami-stål har et høyt karboninnhold på rundt 1,5 %. Til sammenligning ligger det vestlige gjennomsnittet for en god kjøkkenkniv på rundt 0,5 %, så dette er et bemerkelsesverdig stål! Karbon er et uunnværlig element for å øke stålets hardhet, som i dette tilfellet er 65HRC på Rockwell-skalaen. Dette garanterer en utmerket kantopprettholdelse for en høytytende skjærkant! Dessuten er dette skjæret spesielt effektivt på fiberholdige matvarer.

Og til tross for den høye hardheten er Aogami-stålet enkelt å vedlikeholde med en brynestein ved behov.

Denne håndlagde kniven har en grovsmidd finish som gir den en tradisjonell sjarm som japanske kokker setter stor pris på. Den karakteristiske hamringen gir kniven ekstra karakter. Navnet på serien, Koishi, som betyr "småstein" på japansk, er inspirert av denne unike hamringen.

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin holdbarhet og eksepsjonelle estetikk. Den åttekantede formen tilpasser seg perfekt til håndflaten og gir et komfortabelt grep for både høyre- og venstrehendte.

Et bolster av svart pakka-tre, et antibakterielt, fuktbestandig komposittmateriale, forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med kitt for å sikre en vanntett forsegling og forhindre at vann siver inn i håndtaket.

Hvordan vedlikeholder jeg en karbonkniv?

På grunn av det høye karboninnholdet anses denne honesuki-kniven som oksiderbar, til tross for at den har et lag med rustfritt stål på oversiden. Det er derfor viktig å vaske og tørke av kniven for hånd regelmessig under bruk for å unngå skader forårsaket av surheten i maten. Bruk lunkent vann og mild såpe, og unngå skuresvamper. Tørk umiddelbart etter vask med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt, noe som er helt normalt! Denne variasjonen er en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i maten og fuktigheten i luften.

For grundigere vedlikehold kan du smøre bladet med mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en elegant, tradisjonell blå eske.

Oppdag resten av Masakage japanske kniver på Knifeleader.eu!