Masakage Koishi 15cm handgemaakt japans ko-bunka mes

Masakage Koishi messen zijn handgemaakt door de Japanse smid Yoshimo Kato san. Deze vakman met een onberispelijke reputatie biedt je unieke keukenmessen van topklasse!

Hij is een leerling van gerenommeerde meesters zoals Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een internationaal gerespecteerde messenmaker. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , een plek waar smeden hun vaardigheden, uitrusting en ervaringen kunnen delen. Yoshimi Kato heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij ook zijn eigen modellen heeft gelanceerd.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Het Japanse mes met een hoogwaardig lemmet

Het Masakage Koishi ko-bunka mes heeft een gesmeed lemmet gebaseerd op een San Maï structuur, bestaande uit drie boven elkaar liggende lagen staal. De kern van deze structuur is koolstofverrijkt Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel), geproduceerd door Hitachi staalfabrieken in Japan. Rond deze kern is een laag roestvrij staal dubbelgevouwen, die de drie lagen van de structuur vormt. Deze toplaag helpt de stijfheid van Aogami in balans te brengen door het een lichte soepelheid te geven, niet in termen van flexibiliteit, maar eerder door de legeringen in balans te brengen.

Het koolstofgehalte van Blue Super Steel is ongeveer 1,5%. Ter vergelijking: het westerse gemiddelde ligt rond de 0,5% voor een goed keukenmes, dus het is makkelijk te zien waarom het staal dat hier wordt gebruikt opmerkelijk is! Koolstof is een belangrijk element in het versterken van de stijfheid van een legering (in dit geval 65HRC Rockwell hardheid), wat een langdurige snijkant garandeert bij vele toepassingen. Aogami staal staat bekend om zijn effectiviteit bij vezelig voedsel.

Het is ook belangrijk om op te merken dat Aogami staal, ondanks de hoge stijfheid, gemakkelijk te slijpen blijft als dat nodig is.

Omringd door een laag roestvrij staal heeft dit handgemaakte mes een ruw gesmede afwerking, waardoor het een traditionele charme heeft die erg gewaardeerd wordt door Japanse koks. De kenmerkende hamerslag geeft dit brut de forge mes karakter. In feite is de naam van de serie, Koishi, wat "steentjes" betekent in het Japans, geïnspireerd door de unieke hamerslag van dit mes!

Het heft van dit Japanse keukenmes is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en opmerkelijke esthetiek. De achthoekige vorm past perfect in de palm van de hand en biedt een comfortabele grip voor zowel rechts- als linkshandigen!

Een bolster van zwart pakkahout, een antibacterieel, vochtbestendig composietmateriaal, verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met houtplamuur om een waterdichte afdichting te garanderen en te voorkomen dat er water in de binnenkant van het handvat kan binnendringen.

Zorg voor een Japans carbonmes

Door het hoge koolstofgehalte is dit ko-bunka mes oxideerbaar (ondanks de aanwezigheid van een laag roestvrij staal aan de bovenkant). Het is daarom essentieel om het mes tijdens gebruik regelmatig met de hand af te wassen en af te vegen om te voorkomen dat de zuurgraad van voedsel het lemmet aantast. Gebruik een milde zeep en lauw water, vermijd schurende sponzen. Droog vervolgens af met een zachte doek om eventueel vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes iets veranderen - dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Voor een grondiger onderhoud kun je het lemmet af en toe insmeren met minerale olie.

Dit mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Vind andere Masakage Japanse messen op KnifeLeader.eu!