Masakage Koishi 15cm handgjord japansk ko-bunka-kniv

Masakage Koishi-knivarna är handgjorda av den japanske smeden Yoshimo Kato san. Denna hantverkare med ett oklanderligt rykte erbjuder dig unika köksknivar i toppklass!

Han är elev till kända mästare som Hiroshi Kato San (hans svärfar), en internationellt respekterad knivmakare. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village , en plats där smeder kan dela med sig av sina färdigheter, sin utrustning och sina erfarenheter. Yoshimi Kato har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som han har lanserat sina egna modeller.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Den japanska kniven med ett högpresterande blad

Masakage Koishi ko-bunka-kniven har ett smidd blad baserat på en San Maï-struktur, som består av tre överlagrade lager av stål. Kärnan i denna struktur är det kolberikade Aogami Super-stålet (även känt som Blue Super Steel), som tillverkas av Hitachis stålverk i Japan. Runt denna kärna är ett lager av rostfritt stål vikt på mitten, vilket bildar strukturens tre lager. Det översta lagret hjälper till att balansera Aogamis styvhet genom att ge den en lätt smidighet, inte i termer av flexibilitet, utan snarare genom att balansera legeringarna.

Kolhalten i Blue Super Steel är cirka 1,5 %. Som jämförelse kan nämnas att genomsnittet i västvärlden ligger på cirka 0,5 % för en bra kökskniv, så det är lätt att förstå varför det stål som används här är så anmärkningsvärt! Kol är en viktig beståndsdel för att förstärka en legerings styvhet (i det här fallet Rockwell-hårdhet på 65 HRC ), vilket garanterar en långlivad skärkant vid många användningar. Aogami-stålet är känt för sin effektivitet på fibrösa livsmedel.

Det är också viktigt att notera att Aogami-stål, trots sin höga styvhet, är lätt att slipa vid behov.

Omgiven av sitt lager av rostfritt stål har denna handgjorda kniv en grovsmidd finish, vilket ger den en traditionell charm som uppskattas av japanska kockar. Den distinkta hamringen ger karaktär åt denna brut de forge-kniv. Faktum är att namnet på serien, Koishi, som betyder "småsten" på japanska, är inspirerat av den här knivens unika hamring!

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin hållbarhet och anmärkningsvärda estetik. Dess åttkantiga form passar perfekt i handflatan och ger ett bekvämt grepp för både höger- och vänsterhänta användare!

Ett bolster av svart pakkaträ, ett antibakteriellt och fuktresistent kompositmaterial, länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med träkitt för att säkerställa en vattentät tätning och förhindra att vatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel av en japansk kolkniv

På grund av sin höga kolhalt anses denna ko-bunka-kniv vara oxiderbar (trots att den har ett lager rostfritt stål på ovansidan). Det är därför viktigt att tvätta den för hand och torka av den regelbundet under användning för att förhindra att surheten i maten skadar bladet. Använd en mild tvål och ljummet vatten, undvik slipande svampar. Torka sedan med en mjuk trasa för att avlägsna eventuell fukt från bladet och trähandtaget.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något - det är normalt! Det är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

För mer grundligt underhåll kan du smörja in bladet med mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Hitta andra japanska Masakage-knivar på KnifeLeader.eu!