Faca ko-bunka japonesa artesanal Masakage Koishi 15cm

As facas Masakage Koishi são fabricadas à mão pelo ferreiro japonês Yoshimo Kato san. Este artesão com uma reputação impecável oferece-lhe facas de cozinha únicas e topo de gama!

Estudou com mestres de renome como Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro de renome internacional. É um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village , um local onde os ferreiros podem partilhar as suas competências, equipamentos e experiências. Yoshimi Kato tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), bem como a lançar os seus próprios modelos.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

A faca japonesa com uma lâmina de alto desempenho

A faca ko-bunka Masakage Koishi tem uma lâmina forjada com base numa estrutura San Maï composta por três camadas de aço sobrepostas. No centro desta estrutura está o aço enriquecido com carbono, Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel), produzido pela siderurgia Hitachi no Japão. Em torno deste núcleo, uma camada de aço inoxidável é dobrada ao meio, formando as três camadas da estrutura. Esta camada superior ajuda a equilibrar a rigidez do Aogami, conferindo-lhe uma ligeira maleabilidade, não em termos de flexibilidade, mas sim de equilíbrio entre as ligas.

O teor de carbono do Super Aço Azul é de cerca de 1,5%. Em comparação, a média ocidental é de cerca de 0,5% para uma boa faca de cozinha, pelo que é fácil perceber porque é que o aço utilizado aqui é notável! O carbono é um elemento-chave para reforçar a rigidez de uma liga (neste caso, a dureza Rockwell de 65HRC ), garantindo um fio de corte duradouro ao longo de muitas utilizações. O aço Aogami é conhecido pela sua eficácia nos alimentos fibrosos.

É também importante notar que, apesar da sua elevada rigidez, o aço Aogami é fácil de afiar quando necessário.

Envolvida pela sua camada de aço inoxidável, esta faca artesanal tem um acabamento forjado em bruto, o que lhe confere um encanto tradicional muito apreciado pelos chefes japoneses. O seu martelar distinto confere carácter a esta faca forjada em bruto. De facto, o nome da gama, Koishi, que significa "seixos" em japonês, é inspirado pelo martelar único desta faca!

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua durabilidade e apelo estético notável. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, tornando-a confortável tanto para destros como para canhotos!

Uma almofada em madeira de pakka preta, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade, liga a lâmina ao cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com pasta de madeira para garantir uma vedação estanque e impedir a penetração de água no interior do punho.

Cuidados a ter com uma faca japonesa de carbono

Devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca ko-bunka é considerada oxidável (apesar da presença de uma camada de aço inoxidável na parte superior). Por conseguinte, é essencial lavá-la à mão e secá-la regularmente durante a utilização para evitar que a acidez dos alimentos danifique a lâmina. Utilizar um sabão neutro e água morna, evitando esponjas abrasivas. Em seguida, secar com um pano macio para eliminar a humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Com o passar do tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente - isto é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono causada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

Para uma manutenção mais completa, pode aplicar óleo mineral na lâmina de vez em quando.

Esta faca é fornecida numa caixa azul sóbria e tradicional.

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