Japanisches handgefertigtes Ko-Bunka-Messer Masakage Koishi 15cm

Die Masakage Koishi-Messer werden von dem japanischen Schmied Yoshimo Kato san in Handarbeit hergestellt. Dieser Handwerker mit seinem tadellosen Ruf bietet Ihnen einzigartige und hochwertige Küchenmesser!

Er war Schüler berühmter Meister wie Hiroshi Kato san (sein Schwiegervater), einem international hoch angesehenen Messerschmied. Er ist eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , einem Ort, an dem Schmiede ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Erfahrungen austauschen können. Yoshimi Kato hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters (der in den Ruhestand gegangen ist) her, hat aber auch eigene Modelle auf den Markt gebracht.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Das japanische Messer mit der leistungsstarken Klinge

Das Masakage Koishi Ko-Bunka-Messer hat eine geschmiedete Klinge, die auf einer San-Mai-Struktur beruht, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht. Im Kern dieser Struktur befindet sich mit Kohlenstoff angereicherter Stahl, der Aogami Super (auch Blue Super Steel genannt), der von den japanischen Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Um diesen Kern herum wird eine Schicht aus rostfreiem Stahl in der Mitte gefaltet und bildet so die drei Schichten der Struktur. Diese oberste Schicht trägt dazu bei, die Steifigkeit des Aogami auszugleichen, indem sie ihm eine leichte Flexibilität verleiht - nicht im Sinne von Flexibilität, sondern vielmehr durch das Ausbalancieren der Legierungen.

Der Kohlenstoffgehalt von Blue Super Steel erreicht etwa 1,5%. Zum Vergleich: Der westliche Durchschnitt liegt bei einem guten Küchenmesser bei etwa 0,5 %. Man versteht also, dass der hier verwendete Stahl bemerkenswert ist! Kohlenstoff ist ein Schlüsselelement, um die Steifigkeit einer Legierung zu erhöhen (hier ist es eine Härte von 65HRC Rockwell), wodurch eine lang anhaltende Schärfe über viele Anwendungen hinweg gewährleistet wird. Der Aogami-Stahl ist dafür bekannt, dass er auch bei faserigen Lebensmitteln gut funktioniert.

Wichtig ist auch, dass Aogami-Stahl trotz seiner hohen Steifigkeit leicht zu schärfen ist, wenn es nötig ist.

Umgeben von einer Schicht aus rostfreiem Stahl hat dieses handgefertigte Messer ein roh geschmiedetes Finish, das ihm einen traditionellen Charme verleiht, der von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Die markante Hämmerung verleiht dem Messer einen besonderen Charakter. Übrigens ist der Name der Serie, Koishi, was auf Japanisch "Kieselsteine" bedeutet, von der einzigartigen Hämmerung dieses Messers inspiriert!

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Haltbarkeit und bemerkenswerte Ästhetik bekannt ist. Seine achteckige Form schmiegt sich perfekt an die Handfläche an und bietet einen bequemen Griff für Rechts- und Linkshänder!

Ein Kropf aus schwarzem Pakkaholz, einem antibakteriellen und feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial, verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, um sie wasserdicht zu machen und zu verhindern, dass Wasser in das Innere des Griffs eindringt.

Pflege eines japanischen Messers aus Karbon

Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts gilt dieses Ko-Bunka-Messer als oxidierbar (trotz einer Schicht aus rostfreiem Stahl auf der Oberseite). Daher muss es während des Gebrauchs unbedingt regelmäßig von Hand gewaschen und abgewischt werden, damit die Säure der Lebensmittel die Klinge nicht beschädigt. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und lauwarmes Wasser und vermeiden Sie scheuernde Schwämme. Trocknen Sie es anschließend mit einem weichen Tuch ab, um jegliche Feuchtigkeit von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändern, das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

Für eine gründlichere Pflege können Sie die Klinge gelegentlich mit Mineralöl einreiben.

Dieses Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Box geliefert.

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