Masakage Koishi 15cm coltello giapponese ko-bunka fatto a mano

I coltelli Masakage Koishi sono realizzati a mano dal fabbro giapponese Yoshimo Kato san. Questo artigiano dalla reputazione impeccabile vi offre coltelli da cucina unici e di alta gamma!

Ha studiato sotto maestri rinomati come Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio di fama internazionale. È uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village , un luogo dove i fabbri possono condividere le loro abilità, attrezzature ed esperienze. Yoshimi Kato ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), oltre a lanciare i propri modelli.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Il coltello giapponese con lama ad alte prestazioni

Il coltello Masakage Koishi ko-bunka ha una lama forgiata basata su una struttura San Maï composta da tre strati di acciaio sovrapposti. Il cuore di questa struttura è l'acciaio arricchito di carbonio Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), prodotto dalle acciaierie Hitachi in Giappone. Intorno a questo nucleo, uno strato di acciaio inossidabile è piegato a metà, formando i tre strati della struttura. Questo strato superiore aiuta a bilanciare la rigidità dell'Aogami conferendogli una leggera morbidezza, non in termini di flessibilità, ma piuttosto di bilanciamento delle leghe.

Il contenuto di carbonio del Blue Super Steel è di circa l'1,5%. In confronto, la media occidentale si aggira intorno allo 0,5% per un buon coltello da cucina, quindi è facile capire perché l'acciaio utilizzato qui è notevole! Il carbonio è un elemento chiave per rafforzare la rigidità di una lega (in questo caso la durezza Rockwell 65HRC ), garantendo un taglio duraturo per molti utilizzi. L'acciaio Aogami è rinomato per la sua efficacia sugli alimenti fibrosi.

È inoltre importante notare che, nonostante l'elevata rigidità, l'acciaio Aogami è facile da affilare quando necessario.

Circondato da uno strato di acciaio inossidabile, questo coltello artigianale presenta una finitura grezza forgiata, che gli conferisce un fascino tradizionale molto apprezzato dagli chef giapponesi. La caratteristica martellatura aggiunge carattere a questo coltello forgiato grezzo. Infatti, il nome della gamma, Koishi, che in giapponese significa "ciottoli", è ispirato alla martellatura unica di questo coltello!

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio, una specie rinomata per la sua durata e per il suo notevole fascino estetico. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo comodo sia per i destrimani che per i mancini!

Un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità, collega la lama al manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita di pasta di legno per garantire una tenuta stagna e impedire all'acqua di penetrare all'interno dell'impugnatura.

Cura di un coltello giapponese al carbonio

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello ko-bunka è considerato ossidabile (nonostante la presenza di uno strato di acciaio inossidabile sulla parte superiore). È quindi essenziale lavarlo a mano e asciugarlo regolarmente durante l'uso per evitare che l'acidità degli alimenti danneggi la lama. Utilizzare un sapone neutro e acqua tiepida, evitando spugne abrasive. Asciugare quindi con un panno morbido per rimuovere l'umidità dalla lama e dal manico in legno.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale al carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

Per una manutenzione più accurata, è possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sulla lama.

Questo coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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