Masakage Kumo 13 cm 63-lags damaskus håndlaget japansk ko-bunka-kniv

Modellen :

Masakage Kumo Kumo 13 cm ko bunka-kniven er en allsidig modell, men en som fortsatt er veldig hendig takket være den tynne skjæreflaten og det mellomstore bladet. Det er faktisk en liten versjon av bunkaen, som i bruk ligner på santoku. Faktisk betyr "ko" "liten" på japansk.

Knivens spesifikasjoner :

Først og fremst er bladet til denne ko-bunka-kniven smidd. Kjernen er laget av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder for sine mange kvaliteter. Karboninnholdet er på 1 %, noe som gir en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC.

Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping for å oppnå en knivskarp finish. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen.

Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette er damaskusprosessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape det kontrastfylte utseendet har Katsushige Anryu san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper denne unike flettingen på skjæreflaten.

Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. De kontrasterende fargene tilfører kniven et streif av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden rett før en storm.

Kanjis er inngravert på skjæreflaten for ekstra autentisitet.

Og så er det håndtaket! Det er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Smeden:

Masakage Kumo japanske kniver er håndlaget av mestersmeden Katsushige Anryu san. Han arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over et halvt århundre. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon i samme bransje). Med utgangspunkt i denne lange erfaringen tilbyr denne tradisjonsrike smeden deg nå eksepsjonelle kniver som vil glede selv de mest kompromissløse kokker.

Vårt brede utvalg av håndlagde japanske kniver venter på deg her!