Masakage Kumo 13cm 63-lagers damaskus handgjord japansk ko-bunka-kniv

Modellen :

Masakage Kumo 13 cm ko bunka-kniv är en mångsidig modell, men en som fortfarande är mycket praktisk tack vare sin tunna skäryta och medelstora blad. I själva verket är det en liten version av bunka-kniven, med liknande användning som santoku. Faktum är att "ko" betyder "liten" på japanska.

Specifikationer för kniven :

Först och främst är bladet på denna ko-bunka-kniv smidd. Dess kärna är tillverkad av VG10 japanskt stål, en legering som uppskattas av smeder för sina många egenskaper. Dess kolhalt är 1%, vilket ger en Rockwell-styrka på ca 60/61 HRC.

Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare skärpning för att uppnå en knivskarp finish. VG10 har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna.

Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot oxidation än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål: detta är damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa sitt kontrasterande utseende använde Katsushige Anryu san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar denna unika sammanflätning på skärytan.

Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. De kontrasterande färgerna ger kniven en touch av originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Kanjis har graverats in på skärytan för ökad autenticitet.

Och så har vi handtaget! Det är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Ett svart bolster av Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Ställ inte in i diskmaskinen eller blötlägg i diskhon.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Smeden:

Masakage Kumo japanska knivar tillverkas för hand av mästersmeden Katsushige Anryu san. Han arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sitt kunnande. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över ett halvt sekel. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den fjärde generationen i samma yrke). Med denna långa erfarenhet erbjuder denna traditionella smed nu exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Vårt breda urval av handgjorda japanska knivar väntar på dig här!