Masakage Kumo 13 cm 63 strati damasco fatto a mano coltello giapponese ko-bunka

Il modello :

Il coltello Masakage Kumo 13cm ko bunka è un modello versatile e comunque molto maneggevole grazie alla sua superficie di taglio sottile e alla lama di medie dimensioni. Si tratta infatti di una versione più piccola del bunka, simile nell'uso al santoku. Infatti, "ko" significa "piccolo" in giapponese.

Caratteristiche tecniche del coltello :

Innanzitutto, la lama di questo coltello ko-bunka è forgiata. La sua anima è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per le sue numerose qualità. Ha un contenuto di carbonio dell'1%, che gli conferisce una resistenza Rockwell di circa 60/61 HRC.

Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura.

Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente all'ossidazione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 viene poi avvolta da diversi strati di acciai più morbidi: questo è il processo damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene conteggiata nel calcolo). Per creare il suo aspetto contrastante, Katsushige Anryu san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È proprio la variazione degli acciai a creare questo intreccio unico sulla superficie di taglio.

L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

I kanji sono stati incisi sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità.

E poi c'è il manico! È realizzato in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è facile da impugnare, sia che siate mancini che destrorsi. Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura) costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Passare quindi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Non mettere in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Il fabbro :

I coltelli giapponesi Masakage Kumo sono realizzati a mano dal maestro fabbro Katsushige Anryu san. Egli lavora nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how. Per questo motivo è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre mezzo secolo. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione nello stesso mestiere). Forte di questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale offre oggi coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

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