Masakage Kumo 13cm 63-lagig damascus handgemaakt Japans ko-bunka mes

Het model :

Het Masakage Kumo 13cm ko bunka mes is een veelzijdig model, maar wel een die erg handig is dankzij het dunne snijvlak en het middelgrote lemmet. In feite is het een kleine versie van de bunka, vergelijkbaar in gebruik met de santoku. In feite betekent "ko" "klein" in het Japans.

Specificaties messen :

Allereerst is het lemmet van dit ko-bunka mes gesmeed. De kern is gemaakt van Japans VG10 staal, een legering die door smeden zeer gewaardeerd wordt om zijn vele kwaliteiten. Het koolstofgehalte is 1%, waardoor het een Rockwell sterkte heeft van ongeveer 60/61 HRC.

Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen voor een vlijmscherpe afwerking. De VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen.

Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen oxidatie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit is het damascus proces. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om het contrasterende uiterlijk te creëren, gebruikte Katsushige Anryu san roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staalsoorten die deze unieke vervlechting op het snijvlak creëert.

Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De contrasterende kleuren voegen een vleugje originaliteit toe aan het mes. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

Kanji's zijn gegraveerd op het snijvlak voor extra authenticiteit.

En dan is er nog het handvat! Het is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus hij ligt prettig in de hand, of je nu links- of rechtshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Verzorging en onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

De smid:

Masakage Kumo Japanse messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Katsushige Anryu san. Hij werkt in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan een halve eeuw messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie in hetzelfde vak). Op basis van deze lange ervaring biedt deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Onze uitgebreide selectie handgemaakte Japanse messen wacht hier op je!