Japanisches handgefertigtes Ko-Bunka-Messer Masakage Kumo 13cm Damast 63 Schichten

Das Modell :

Das Ko-Messer Bunka Masakage Kumo 13cm ist ein vielseitiges Modell, das dank seiner dünnen Schnittfläche und der mittelgroßen Klinge dennoch sehr handlich ist. Eigentlich ist es eine kleine Version des Bunka, dessen Gebrauch dem des Santoku ähnelt. Übrigens bedeutet "ko" auf Japanisch "klein".

Technische Daten des Messers :

Zunächst einmal ist die Klinge dieses Ko-Bunka-Messers geschmiedet. Ihr Kern besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die bei Schmieden sehr beliebt ist, da sie viele positive Eigenschaften aufweist. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1 %, wodurch eine Rockwell-Festigkeit von 60/61 HRC erreicht wird.

Es handelt sich also um einen steifen Draht, der auch einem stärkeren Schärfen standhalten kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erreichen. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu halten, so dass Sie weniger oft nachschärfen müssen.

Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er außerdem oxidationsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: das ist der Damastprozess. Das Masakage Kumo-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind, und der Kern, der in die Berechnung eingeht). Um sein so kontrastreiches Aussehen zu erzeugen, verwendete Katsushige Anryu san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die diese einzigartige Verflechtung auf der Schnittfläche erzeugt.

Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Auf der Schnittfläche wurden Kanjis eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Dann kommt der Griff! Er ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und weichen Sie es nicht in der Spüle ein.

Das Messer wird in einer schlichten und traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Der Schmied :

Die japanischen Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Messer, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san hergestellt werden. Er arbeitet im Takefu Knife Village, in dem eine große Anzahl von Schmieden ansässig ist, die handwerklich arbeiten. Wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihr Wissen und Können miteinander teilen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über einem halben Jahrhundert Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation in diesem Beruf). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

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