Faca ko-bunka japonesa Masakage Kumo 13cm 63 camadas em damasco feito à mão

O modelo :

A faca Masakage Kumo 13cm ko bunka é um modelo versátil que continua a ser muito útil graças à sua superfície de corte fina e à sua lâmina de tamanho médio. De facto, é uma versão mais pequena da bunka, semelhante em utilização à santoku. De facto, "ko" significa "pequeno" em japonês.

Caraterísticas técnicas da faca :

Antes de mais, a lâmina desta faca ko-bunka é forjada. O seu núcleo é feito de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas numerosas qualidades. Tem um teor de carbono de 1%, o que lhe confere uma resistência Rockwell de cerca de 60/61 HRC.

O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional para um acabamento afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação.

Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à oxidação do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios: é o processo de damasco. A faca Masakage Kumo tem um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Para criar o seu aspeto contrastante, a Katsushige Anryu san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria este entrelaçamento único na superfície de corte.

O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. As cores contrastantes conferem uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

Os kanjis foram gravados na superfície de corte para maior autenticidade.

E depois há a pega! É feita de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é fácil de segurar, quer seja canhoto ou destro. Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano resistente à humidade e às variações de temperatura) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça.

A faca vem numa caixa azul sóbria e tradicional.

O ferreiro :

As facas japonesas Masakage Kumo são fabricadas à mão pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Ele trabalha na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos. É por isso que é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de meio século. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração no mesmo ofício). Com base nesta longa experiência, este ferreiro tradicional oferece-lhe agora facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

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