Masakage Shimo japansk kokkekniv 24 cm Shirogami

Masakage Shimo-knivene er håndlaget av smedmesteren Yu Kurosaki san. Denne håndverkeren arbeider i TakefuKnife Village, som samler et stort antall smeder som arbeider på tradisjonelt vis. Slik kan de dele kunnskapen sin med hverandre! Det er også et yndet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som kan lære dem alt som er verdt å vite om faget.

Kurosaki begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham alt: hvordan man smir, hvordan man sliper... Så snart han fikk bestillinger fra kunder som var fornøyde med utførelsen av knivene hans, startet han sitt eget verksted, oppmuntret av sin mester. Han fikk også opplæring hos den anerkjente Hiroshi Kato san, en anerkjent smedmester og grunnlegger av Takefu Knife Village. Nå er det Yu Kurosaki san sin tur til å lære opp sin egen lærling, slik at også han en dag kan åpne sitt eget verksted.

Kurosaki san kan sees på bildet over.

Her signerer han Masakage Shimo 24 cm kokkekniv, en allsidig modell som lar deg skjære flere typer mat, inkludert kjøtt, fisk, grønnsaker, urter... Det er den ultimate universalkniven! Den er et utmerket valg hvis du er nybegynner og ikke vet hvilken kniv du skal velge blant alle modellene på markedet.

Masakage Shimo-knivens funksjoner:

Hjertet i dette smidde bladet er laget av White Paper Steel, en legering produsert av Hitachis stålverk. De er internasjonalt anerkjent og leverer til et stort antall japanske knivprodusenter. Dette stålet regnes som ganske rent: Det har et høyt karboninnhold på opptil 1,2 %, med en HRC-hardhet på rundt 61 på Rockwell-skalaen.

Denne høye indeksen gjør skjæret mye mer holdbart, samtidig som det er lett å slipe, noe som gjør det mer behagelig å vedlikeholde. Bladet har et lett, men elegant damaskusmønster som veksler mellom stål og jern. Resultatet er delikat, og serien har fått navnet sitt fra det visuelle uttrykket: "shimo" betyr "frost" på japansk, og damaskusmønsteret gir bladet et inntrykk av å være litt glasert. Beundre finessen i de japanske trekkene i de små detaljene på denne kniven!

Selv om kanji-merket er diskret, er det gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet.

Håndtaket er laget av magnolia, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen egner seg perfekt til tohåndsbruk, siden den ligger godt inntil håndflaten.

Bolen, som forbinder bladet med håndtaket, er laget av pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Den svarte fargen gir en attraktiv kontrast mellom håndtaket og det lyse bladet. Overgangen mellom blad og håndtak er fylt med trepasta for å gjøre den vanntett og hygienisk.

Hvordan tar jeg vare på Masakage Shimo-kniven?

Kniven rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at kniven er følsom for oksidasjon. Karbonstålet er faktisk ikke rustfritt (det er derfor skjæret er skarpere og mer holdbart), så ikke legg den i bløt eller sett den i oppvaskmaskinen! Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge over tid (eller få små flekker), noe som er helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktighet...). For en grundigere behandling kan du dyppe bladet i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Besøk denne siden for å finne ut mer om Yu Kurosakis produkter!