Masakage Shimo 24cm Cuchillo de chef tradicional japonés Shirogami

Los cuchillos Masakage Shimo son fabricados a mano por el maestro herrero Yu Kurosaki san. Este artesano trabaja en la Aldea delCuchillo Takefu, que reúne a un gran número de herreros que trabajan de forma tradicional. Así pueden compartir sus habilidades entre ellos. También es una de las zonas favoritas para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber sobre el oficio.

Kurosaki comenzó su formación a principios de la década de 2000, trabajando con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó todo: cómo forjar, cómo afilar... Una vez tuvo pedidos de clientes satisfechos con el acabado de sus espadas, montó su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato san, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores de la Villa del Cuchillo Takefu. Ahora le toca a Yu Kurosaki san formar a su propio aprendiz, para que un día él también pueda abrir su propio taller.

Se puede ver a Kurosaki san en la foto de arriba.

Su cuchillo estrella es el cuchillo de chef Masakage Shimo de 24 cm, un modelo versátil que permite cortar una gran variedad de alimentos, como carne, pescado, verduras y hierbas. Es el cuchillo multiusos definitivo. Es una excelente elección si está empezando y no sabe qué cuchillo elegir entre todos los modelos del mercado.

Características del cuchillo Masakage Shimo :

El corazón de esta hoja forjada está hecho de acero White Paper, una aleación producida por la acería Hitachi. Hitachi tiene fama internacional y suministra a un gran número de fabricantes de cuchillos japoneses. Este acero se considera bastante puro, con un alto contenido de carbono de hasta el 1,2% y una dureza HRC de alrededor de 61 en la escala Rockwell.

Este alto índice significa que el filo es mucho más duradero y sigue siendo fácil de afilar, lo que facilita mucho su mantenimiento. La hoja tiene un ligero pero elegante dibujo de damasco que alterna acero y hierro. El resultado es delicado, y la gama toma su nombre de su aspecto: "shimo" significa "escarcha" en japonés, y el damasco da a la hoja la impresión de estar ligeramente helada. Admire la delicadeza de los rasgos japoneses en los pequeños detalles de este cuchillo.

Aunque discreta, la marca kanji se ha grabado en la superficie de corte para mayor autenticidad.

El mango es de magnolia, una madera agradablemente ligera y grano. Tiene una forma octogonal perfecta para uso ambidiestro, ya que se adapta perfectamente a la palma de la mano.

La virola, que une la hoja al mango, es de madera de pakka, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. Su color negro ofrece un atractivo contraste entre el mango y la hoja de color claro. Para rellenar la unión entre la hoja y el mango, se ha añadido pasta de madera para hacerla estanca e higiénica.

¿Cómo se cuida el cuchillo Masakage Shimo?

El cuchillo debe limpiarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera.

Tenga en cuenta que el cuchillo es sensible a la oxidación. De hecho, su acero al carbono no es inoxidable (por eso el filo es más afilado y duradero), así que no lo sumerja ni lo meta en el lavavajillas. Tenga en cuenta también que una hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo (o mostrar pequeñas manchas), lo cual es perfectamente normal (contacto con la acidez de los alimentos, humedad del aire, etc.). Para un mayor cuidado, puede sumergir la cuchilla en aceite mineral de vez en cuando.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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