Coltello da chef tradizionale giapponese Masakage Shimo 24 cm Shirogami

I coltelli Masakage Shimo sono realizzati a mano dal maestro fabbro Yu Kurosaki san. Questo artigiano lavora presso il TakefuKnife Village, che riunisce un gran numero di fabbri che lavorano in modo tradizionale. Così possono condividere le loro abilità tra loro! È anche l'area preferita dagli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che c'è da sapere sul mestiere.

Kurosaki ha iniziato la sua formazione nei primi anni 2000, lavorando con il maestro Kanehiro per 12 anni. Kanehiro gli ha insegnato tutto: come forgiare, come affilare... Una volta che ha ricevuto ordini da clienti soddisfatti della lavorazione delle sue lame, ha aperto un proprio laboratorio, incoraggiato dal suo maestro. Si è anche formato con il famoso Hiroshi Kato san, un maestro fabbro riconosciuto e uno dei membri fondatori del Takefu Knife Village. Ora è il turno di Yu Kurosaki san di formare il proprio apprendista, in modo che un giorno anche lui possa aprire il proprio laboratorio.

Kurosaki san è visibile nella foto qui sopra.

Il suo coltello simbolo è il Masakage Shimo da 24 cm, un modello versatile che consente di tagliare un'ampia gamma di alimenti, tra cui carne, pesce, verdure ed erbe. È il coltello multiuso per eccellenza! È una scelta eccellente se siete alle prime armi e non sapete quale coltello scegliere tra tutti i modelli presenti sul mercato.

Caratteristiche del coltello Masakage Shimo:

Il cuore di questa lama forgiata è realizzato in acciaio White Paper, una lega prodotta dalle acciaierie Hitachi. Hitachi è rinomata a livello internazionale e fornisce un gran numero di produttori di coltelli giapponesi. Questo acciaio è considerato abbastanza puro, con un alto contenuto di carbonio fino all'1,2% e una durezza HRC di circa 61 sulla scala Rockwell.

Questo indice elevato significa che il tagliente è molto più duraturo ed è comunque facile da affilare, il che ne facilita la manutenzione. La lama presenta un leggero ma elegante motivo damascato che alterna acciaio e ferro. Il risultato è delicato e la gamma prende il nome dal suo aspetto: "shimo" in giapponese significa "gelo" e il damasco dà alla lama l'impressione di essere leggermente ghiacciata. Ammirate la finezza delle caratteristiche giapponesi nei piccoli dettagli di questo coltello!

Anche se discreto, il marchio kanji è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità.

L'impugnatura è realizzata in magnolia, un legno piacevolmente leggero e grana. Ha una forma ottagonale perfetta per l'uso ambidestro, in quanto si adatta perfettamente al palmo della mano.

Il bolster, che collega la lama al manico, è realizzato in pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. Il suo colore nero crea un attraente contrasto tra l'impugnatura e la lama chiara. Per riempire la giunzione tra la lama e il manico, è stata aggiunta della pasta di legno per renderla impermeabile e igienica.

Come si cura il coltello Masakage Shimo?

Il coltello deve essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Si noti che il coltello è sensibile all'ossidazione. Infatti, l'acciaio al carbonio non è inossidabile (per questo il tagliente è più affilato e resistente), quindi non mettetelo a bagno o in lavastoviglie! Si noti inoltre che una lama al carbonio può cambiare colore nel tempo (o presentare piccole macchie), il che è perfettamente normale (contatto con l'acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc.) Per una maggiore cura, è possibile immergere di tanto in tanto la lama in olio minerale.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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