Faca do chef tradicional japonesa Masakage Shimo 24cm Shirogami

As facas Masakage Shimo são fabricadas à mão pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki san. Este artesão trabalha na TakefuKnife Village, que reúne um grande número de ferreiros que trabalham de forma tradicional. Assim, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros! É também a zona preferida dos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber sobre o ofício.

Kurosaki começou a sua formação no início dos anos 2000, trabalhando com o mestre Kanehiro durante 12 anos. Kanehiro ensinou-lhe tudo: como forjar, como afiar... Depois de receber encomendas de clientes satisfeitos com o acabamento das suas lâminas, criou a sua própria oficina, incentivado pelo seu mestre. Também treinou com o famoso Hiroshi Kato san, um mestre ferreiro reconhecido e um dos membros fundadores da Takefu Knife Village. Agora é a vez de Yu Kurosaki san formar o seu próprio aprendiz, para que um dia também ele possa abrir a sua própria oficina.

Kurosaki san pode ser visto na foto acima.

A sua faca de assinatura é a faca de chef Masakage Shimo de 24 cm, um modelo versátil que permite cortar uma grande variedade de alimentos, incluindo carne, peixe, legumes e ervas. É a melhor faca para todos os fins! É uma excelente escolha se está a começar e não sabe que faca escolher de entre todos os modelos existentes no mercado.

Caraterísticas da faca Masakage Shimo :

O coração desta lâmina forjada é feito de aço de papel branco, uma liga produzida pela siderurgia Hitachi. A Hitachi é conhecida internacionalmente e fornece um grande número de fabricantes de facas japonesas. Este aço é considerado bastante puro, com um elevado teor de carbono de até 1,2% e uma dureza HRC de cerca de 61 na escala Rockwell.

Este índice elevado significa que o fio de corte é muito mais duradouro e fácil de afiar, o que facilita muito a sua manutenção. A lâmina tem um padrão de damasco leve mas elegante que alterna aço e ferro. O resultado é delicado e o nome da gama deriva da sua aparência: "shimo" significa "geada" em japonês e o damasco dá à lâmina a impressão de ser ligeiramente gelada. Admire a delicadeza dos traços japoneses nos pequenos detalhes desta faca!

Embora discreta, a marca kanji foi gravada na superfície de corte para maior autenticidade.

O cabo é feito de magnólia, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. Tem uma forma octogonal que é perfeita para uma utilização ambidestra, uma vez que se encaixa perfeitamente na palma da mão.

A almofada, que liga a lâmina ao cabo, é feita de pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade. A sua cor preta proporciona um contraste atraente entre o cabo e a lâmina de cor clara. Para preencher a junção entre a lâmina e o cabo, foi adicionada pasta de madeira para a tornar estanque e higiénica.

Como conservar a faca Masakage Shimo?

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Note-se que a faca é sensível à oxidação. De facto, o seu aço carbono não é inoxidável (razão pela qual o fio de corte é mais afiado e durável), por isso não a deixe de molho nem a ponha na máquina de lavar louça! Note também que uma lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo (ou apresentar pequenas manchas), o que é perfeitamente normal (contacto com a acidez dos alimentos, humidade do ar, etc.). Para um maior cuidado, pode mergulhar a lâmina em óleo mineral de vez em quando.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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