Masakage Shimo japansk kockkniv 24cm Shirogami

Masakage Shimo-knivarna tillverkas för hand av mästersmeden Yu Kurosaki san. Denna hantverkare arbetar på TakefuKnife Village, som samlar ett stort antal smeder som arbetar på traditionellt sätt. Så att de kan dela med sig av sina kunskaper till varandra! Det är också en favoritplats för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt som finns att veta om yrket.

Kurosaki började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästaren Kanehiro i 12 år. Kanehiro lärde honom allt: hur man smider, hur man vässar... Så snart han fick beställningar från kunder som var nöjda med utförandet av hans knivar startade han sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato san, en erkänd smedmästare och grundare av Takefu Knife Village. Nu är det Yu Kurosaki san:s tur att utbilda sin egen lärling, så att han en dag också kan öppna sin egen verkstad.

Kurosaki san kan ses på bilden ovan.

Här visar han upp Masakage Shimo 24 cm kockkniv, en mångsidig modell som låter dig skära flera olika typer av livsmedel, inklusive kött, fisk, grönsaker, örter... Det är den ultimata allroundkniven! Det är ett utmärkt val om du precis har börjat och inte vet vilken kniv du ska välja bland alla modeller som finns på marknaden.

Masakage Shimo kniv funktioner:

Hjärtat i detta smidda blad är tillverkat av White Paper Steel, en legering som produceras av Hitachis stålverk. De är internationellt erkända och levererar till ett stort antal japanska knivtillverkare. Det här stålet anses vara ganska rent: det har en hög kolhalt på upp till 1,2%, med en HRC-hårdhet på cirka 61 på Rockwell-skalan.

Detta höga index gör skäreggen mycket mer hållbar, samtidigt som den är lätt att slipa, vilket gör den mer behaglig att underhålla. Bladet har ett lätt men elegant damaskusmönster som växlar mellan stål och järn. Resultatet är delikat och serien har fått sitt namn från dess utseende: "shimo" betyder "frost" på japanska, och damaskusmönstret ger bladet intrycket av att vara lätt glaserat. Beundra den japanska finessen i de små detaljerna på den här kniven!

Även om kanjimärket är diskret har det graverats på skärytan för ännu större autenticitet.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett behagligt ljust, kornigt träslag. Dess åttkantiga form passar perfekt för ambidextrisk användning, eftersom den ligger som en smäck i handflatan.

Bolen, som förbinder bladet med handtaget, är tillverkad av pakkawood, ett fuktbeständigt och antibakteriellt kompositmaterial. Dess svarta färg ger en attraktiv kontrast mellan handtaget och det ljusa bladet. För att fylla övergången mellan blad och handtag har träpasta tillsatts för att göra den vattentät och hygienisk.

Hur tar jag hand om Masakage Shimo-kniven?

Kniven rengörs för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att kniven är känslig för oxidation. Faktum är att dess kolstål inte är rostfritt (vilket är anledningen till att skäreggen är skarpare och mer hållbar), så blötlägg den inte och lägg den inte i diskmaskinen! Observera också att ett kolstålsblad kan ändra färg med tiden (eller få små fläckar), vilket är helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktigheten...). För en mer grundlig behandling kan du doppa bladet i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Besök den här sidan för att ta reda på mer om Yu Kurosakis produkter!