Masakage Shimo Japans koksmes 24cm Shirogami

Masakage Shimo messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Yu Kurosaki san. Deze ambachtsman werkt in de TakefuKnife Village, waar een groot aantal smeden samenkomen die op traditionele wijze werken. Zo kunnen ze hun kennis met elkaar delen! Het is ook een favoriete plek voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die ze alles leert over het vak.

Kurosaki begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar lang met meester Kanehiro. Kanehiro leerde hem alles: smeden, slijpen... Zodra hij bestellingen kreeg van klanten die tevreden waren over het vakmanschap van zijn messen, richtte hij zijn eigen werkplaats op, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de befaamde Hiroshi Kato san, een erkend meestersmid en stichtend lid van de Takefu Knife Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki san om zijn eigen leerling te trainen, zodat ook hij op een dag zijn eigen werkplaats kan openen.

Kurosaki san is te zien op de foto hierboven.

Hier signeert hij het Masakage Shimo 24 cm koksmes, een veelzijdig model waarmee je verschillende soorten voedsel kunt snijden, waaronder vlees, vis, groenten, kruiden... Het is het ultieme alleskunner! Het is een uitstekende keuze als je net begint en niet weet welk mes je moet kiezen uit alle modellen op de markt.

Masakage Shimo mes kenmerken:

Het hart van dit gesmede mes is gemaakt van White Paper Steel, een legering geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Deze internationaal gerenommeerde staalfabriek levert aan een groot aantal Japanse messenfabrikanten. Dit staal wordt als vrij zuiver beschouwd: het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,2%, met een HRC-hardheid van ongeveer 61 op de Rockwell-schaal.

Deze hoge index maakt het snijvlak veel duurzamer, terwijl het gemakkelijk te slijpen blijft, waardoor het prettiger te onderhouden is. Het lemmet heeft een licht maar elegant damascuspatroon waarin staal en ijzer worden afgewisseld. Het resultaat is delicaat, en de serie ontleent zijn naam aan het visuele aspect: "shimo" betekent "vorst" in het Japans, en het damastpatroon geeft het lemmet de indruk licht geglazuurd te zijn. Bewonder de finesse van Japanse kenmerken in de kleine details van dit mes!

Hoewel onopvallend, is het kanji-merk in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit.

Het heft is gemaakt van magnolia, een aangenaam licht, gruizig hout. De achthoekige vorm is perfect geschikt voor tweehandig gebruik, omdat het de palm van de hand omarmt.

De bolster, die het lemmet met het handvat verbindt, is gemaakt van pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De zwarte kleur zorgt voor een aantrekkelijk contrast tussen het handvat en het lichtgekleurde lemmet. Om de overgang tussen lemmet en handvat waterdicht en hygiënisch te maken, is er houtpasta aan toegevoegd.

Hoe onderhoud ik het Masakage Shimo mes?

Het mes wordt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes is gevoelig voor oxidatie. Het koolstofstaal is niet roestvrij (daarom is het snijvlak scherper en duurzamer), dus laat het niet weken en stop het niet in de vaatwasser! Merk ook op dat een carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen (of kleine vlekken kan vertonen), wat heel normaal is (contact met de zuurtegraad van voedsel, vocht in de lucht...). Voor een grondiger behandeling kun je het blad af en toe onderdompelen in minerale olie.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Bezoek deze pagina voor meer informatie over de producten van Yu Kurosaki!