Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30 cm japansk håndlaget yanagibakniv

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015, opprinnelig tenkt som et håndverksverksted. Målet er å samle Japans mest talentfulle smeder og sliperier for å designe kniver som kombinerer estetikk og ytelse. For å fremheve denne ekspertisen ble merkevaren Kaishin (魁心) født."Kai" (魁) betyr "pioner", og "Shin" (心) betyr "ånd". Denne innovasjonsånden er kjernen i Nakamura Kaishins filosofi om å skape eksepsjonelle japanske kniver!

Til denne yanagiba-kniven har Nakamura fått hjelp av en anerkjent japansk smed: Satoshi Nakagawa. Selv om han er ung, er han kjent for sine japanske kniver og sin ekspertise. Bare 18 år gammel ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki, som han perfeksjonerte kunsten sin sammen med i over 15 år. I dag leder han sitt eget verksted og behersker tradisjonelle smieteknikker for kniver i karbonstål, i tillegg til raffinerte prosesser som Suminagashi og Honyaki. Hans ekspertise omfatter også rustfritt stål som VG10 og Ginsan, noe som viser hans allsidighet i arbeidet.

Et elegant blad til denne damask kniven

Denne yanagibakniven har et 30 cm langt damascenert blad, en teknikk som består i å smi en stiv stålkjerne som deretter omsluttes av flere lag med mykere stål. Denne prosessen gir kniven optimal balanse og beskytter midten!

Kjernen i bladet er laget av japansk Shirogami #1-stål (også kjent som White Paper Steel 1), en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Den har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, et element som øker stålets hardhet. Som et resultat av dette har dette bladet en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at eggen holder seg godt og gir et høytytende skjær.

Shirogami-legeringen har også en fordel når det gjelder mikrostrukturen! Dette stålet regnes faktisk som "rent" fordi mikrokarbidene som det består av, er jevnt fordelt. Dette gir bladet større motstand mot mikrosprekker og slitasje.

Denne japanske kjøkkenkniven har et asymmetrisk skjær, noe som er typisk for yanagiba-kniver. Skjæret på denne kniven er derfor faset og spesielt tilpasset for høyrehendt bruk. Det gjør at du kan lage fine, jevne skiver i én enkelt bevegelse, med et rent snitt!

Damaskusstålet suppleres av flere lag med mykere stål for å gjøre bladet litt smidigere (uten å gjøre det fleksibelt). Dette gjør kniven mindre sprø ved bruk. Damaskus gir også den japanske kjøkkenkniven din en ekte estetisk fordel! Overlagringen av ulike stål danner mønstre som er unike for hver Nakamura-kniv, noe som gjør kniven din unik. Her er mønstrene subtile og damaskusstålet lett konturert, noe som gir et elegant design.

I tillegg har bladet fått en polert finish for et ekstra raffinement. Kanjiene er håndgravert av smeden for å gi karakter til din håndlagde japanske kniv.

En eksepsjonell japansk kniv med et kvalitetshåndtak

Denne Damaskus-kniven har et håndtak laget av ibenholt, et edelt tropisk treslag som er verdsatt for sin styrke. Treets høye tetthet gjør det svært motstandsdyktig mot støt og fuktighet. Ibenholt er verdsatt for sin mørke fargetone og karakteristiske mørke ådring, noe som gir et snev av eleganse!

For å fullføre håndtaket er det lagt til et bolster der bladet møter treverket. Den er laget av hvitt bøffelhorn, et naturmateriale som gir unike variasjoner for hvert stykke. Den står i perfekt kontrast til resten av ibenholtskaftet.

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, spesielt under lange matlagingsøkter.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet møter håndtaket for å fylle ut eventuelle hull. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å ta vare på damaskkniven din er det viktig å vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, bør du tørke den umiddelbart med en ren klut for å fjerne all fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Etter hvert som tiden går, kan fargen på kniven endre seg litt: Dette er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbonet på surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften. Dette påvirker på ingen måte bruken av din eksepsjonelle japanske kniv!

For å vedlikeholde den, oppdag våre slipesteiner på Knifeleader.eu!