Hado Kirisame Shirogami 21 cm japansk håndlaget kokkekniv

Hado håndverksverksted ligger i Sakai, og er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, selskapets president. Tadataka var omgitt av japanske kniver og ønsket å bli håndverker, så han delte ambisjonene sine med Ryuichiro, som på den tiden ønsket å gjeninnføre håndverksproduksjon i selskapet sitt (som på den tiden konsentrerte seg om industriell produksjon). Ryuichiro foreslo for Tadataka at han skulle utdanne seg innen bestikk for å kunne utvikle et eget verksted. Etter tre år med intensiv opplæring kunne Tadataka ta over ansvaret for verkstedet, med mål om å skape eksepsjonelle japanske kniver. Verkstedet åpnet dørene våren 2019!

Navnet Hado, som betyr "knivens vei", gjenspeiler verdiene til denne smien. Det gjenspeiler håndverkernes forpliktelse til å lage kniver av ypperste kvalitet, samtidig som de fortsetter å strebe etter kontinuerlig forbedring. Hver eneste Hado-kniv er smidd med stor presisjon og har enestående skjæreegenskaper.

Denne kokkekniven er laget av Yoshikazu Tanaka, en sertifisert Master Traditional Craftsman og en symbolsk skikkelse i byen Sakai. Han er fjerde generasjon av en rekke smeder og er kjent for sitt eksepsjonelle håndverk, der han kombinerer overlegne materialer med et design som er tro mot japansk tradisjon. Etter smiingen ble kniven overlatt til Tadataka Maruyama, verkstedets mestersliper, som slipte den med håndverksmessig presisjon. Tadataka har jobbet for hånd på et slipeskive, og har nøye optimalisert skjæret, noe som garanterer en uforlignelig skarphet!

Yoshikazu Tanaka står til venstre, Tadataka til høyre.

En håndlaget japansk kniv laget av materialer av høy kvalitet

Denne japanske kokkekniven har et blad med en typisk japansk San Mai-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne som deretter dekkes av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv for å skape de resterende to lagene. Denne prosessen balanserer bladet, samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i bladet er dessuten laget av Shirogami #1-stål (også kjent som White Paper Steel 1), produsert av den berømte stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på ca. 1,3 %, som er det elementet som øker stålets hardhet. Resultatet er at den japanske kjøkkenkniven din oppnår en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer at eggen holder seg godt og at skjæreegenskapene er gode.

Bladet er utformet med en fin, flat sliping for styrke og raffinert estetikk. I tillegg er den praktisk fordi den er enkel å reprodusere under slipeøktene dine!

For å fullføre San Maï-konstruksjonen er kjernen omgitt av et mykere lag rustfritt stål. Dette gir mer "mykhet" (uten å bli fleksibelt) for å redusere risikoen for brudd under bruk. Du kan observere overlagringen av stål langs eggen, der det dannes en fin bølge med tilfeldige mønstre som er unike for hver enkelt Hado-kniv!

Til slutt har bladet på din japanske kjøkkenkniv blitt polert på undersiden for en elegant finish. Den øvre delen har en nashiji-finish som gir gyuto-kniven din karakter og har gitt serien sitt navn. Kirisame betyr nemlig "fint regn", og det er dette utseendet Yoshikazu Tanaka har ønsket å gi bladet ditt.

Håndtaket på den håndlagde japanske kniven er laget av eiketre, et robust og slitesterkt materiale. Treet har høy tetthet og motstår fuktighet, støt og deformasjon som følge av kondens. Det er brent og deretter lakkert for å gi det ekstra karakter og styrke.

Med sin åttekantede form tilpasser håndtaket seg hendene til alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, selv under lange matlagingsøkter.

Til slutt er det brukt kitt der bladet møter håndtaket for å fylle de små hullene. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget karbonkniv?

For å ta vare på din Hado Kirisame-kniv bør den kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og du bør unngå å gjøre håndtaket vått. Etter vask bør du tørke den umiddelbart for å fjerne all fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven endre seg noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbon på surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten. Dette påvirker på ingen måte bruken av din japanske kniv!

Finn resten av Hado Kirisame-knivserien på Knifeleader.eu!