Hado Kirisame Shirogami 18 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Hado håndverksverksted i Sakai er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet. Tadataka var fascinert av håndverk og inspirert av den japanske knivverdenen, og hadde lenge drømt om å bli håndverker. Denne ambisjonen fant gjenklang hos Ryuichiro, som var opptatt av å gjenopplive håndverksmessig produksjon i selskapet, som tidligere hadde fokusert på industriell produksjon. Ryuichiro oppmuntret Tadataka til å utdanne seg i bestikkunsten, samtidig som han opprettet et eget håndverksverksted. Etter tre år med streng læretid overtok Tadataka ansvaret for verkstedet og designet eksepsjonelle japanske kniver. Hado verksted ble født våren 2019!

Navnet Hado, som betyr "knivens vei", er et uttrykk for verkstedets dype verdier. Det illustrerer håndverkernes forpliktelse til å yte det ypperste, samtidig som de hele tiden streber etter perfeksjon. Hver eneste Hado-kniv er smidd med eksepsjonelt håndverk, og kombinerer presisjon og uovertruffen skjæreevne.

Denne bunka-kniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en anerkjent og sertifisert tradisjonell mesterhåndverker fra byen Sakai. Han nedstammer fra en fire generasjoner lang smedfamilie og er kjent for sin evne til å forene eksklusive materialer med et design som er tro mot japanske tradisjoner. Når kniven er smidd, slipes den av Tadataka Maruyama, mestersliperen ved Hado-verkstedet. Takket være hans omhyggelige håndarbeid på slipeskiven har Tadataka gitt kniven en bemerkelsesverdig skarphet, noe som sikrer enestående skjæreegenskaper.

Yoshikazu Tanaka står til venstre, Tadataka til høyre.

En japansk kjøkkenkniv av topp kvalitet

Denne japanske bunka-kniven har et blad som er produsert ved hjelp av den tradisjonelle San Mai-teknikken, som betyr "tre lag" på japansk. Denne prosessen består i å smi en kjerne av hardt stål som omsluttes av et mykere lag med stål som er brettet rundt kjernen. Denne metoden sikrer en optimal balanse mellom bladets stivhet og beskyttelsen av kjernen.

Kjernen i bladet ditt er laget av Shirogami #1-stål (også kjent som White Paper Steel 1), produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % gir denne legeringen bladet en høy hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen. Dette garanterer høy eggretensjon, noe som gir bemerkelsesverdig skjærepresisjon og effektivitet.

Bladet er formet med en fin, flat sliping, noe som gir det robusthet og eleganse. Denne typen sliping er ikke bare estetisk tiltalende, men også praktisk, ettersom den gjør det lettere å slipe bladet og gjør det enkelt å gjenopprette eggen på bladet ditt!

For å fullføre San Maï-strukturen er kjernen omgitt av et mykere lag rustfritt stål. Dette laget øker bladets slagfasthet og reduserer risikoen for brudd, samtidig som det beskytter kjernen. Overlagringen av stål kommer til syne i eggen, som tegner delikate bølger med unike, tilfeldige mønstre, noe som gir hver enkelt Hado-kniv eleganse og unikhet.

Bladet på denne japanske kjøkkenkniven er nøye polert på undersiden, noe som gir den en elegant finish. Den øvre delen har derimot en nashiji-finish, som tilfører en unik visuell dimensjon til denne håndlagde japanske kniven. Denne spesielle teksturen minner om navnet på serien, Kirisame, som betyr "fint regn" på japansk, en effekt som Yoshikazu Tanaka har utviklet og mestret for å gjenspeile denne delikate estetikken.

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av eiketre, et materiale som er kjent for sin styrke og lange levetid. Takket være sin høye tetthet er det svært motstandsdyktig mot fuktighet, slag og deformasjon forårsaket av kondens. Treet har gjennomgått en poleringsprosess etterfulgt av lakkering, noe som gir det et mer karakteristisk utseende samtidig som det forsterker dets soliditet.

Det åttekantede håndtaket er utformet slik at det passer både høyre- og venstrehendte brukere, og gir et behagelig, ergonomisk grep, selv ved langvarig bruk på kjøkkenet.

For å perfeksjonere overgangen mellom knivblad og håndtak er det brukt kitt for å fylle eventuelle hull. Dette forhindrer inntrengning av vann eller matrester, noe som sikrer optimal hygiene og holdbarhet.

Ta vare på en karbonberiket kniv

For å ta vare på Hado Kirisame-kniven bør den kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Unngå langvarig fukting av håndtaket. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller bløtlegg den i vann.

Over tid kan bladet endre farge noe, noe som er helt normalt. Denne naturlige patinaen skyldes karbonstålets reaksjon på surhetsgraden i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Det påvirker på ingen måte ytelsen eller holdbarheten til din japanske kniv, men vitner om dens unike, håndlagde karakter!

Finn eksepsjonelle japanske kniver på Knifeleader.eu!