Nishida Shirogami 15 cm håndlaget japansk funayuki-kniv

Modellen :

Funayuki-kniven har en hybridform som blander santoku-knivens form med den japanske utbeningskniven, honesuki. Den er ganske allsidig, og den mellomstore størrelsen gjør den enkel å håndtere.

Blad:

Denne Funayuki Nishida Shirogami-kniven på 15 cm er bygget i henhold til den japanske San Mai-formen: en hard kjerne omgitt av en mykere legering. Denne typen bladkonstruksjon finnes i mange serier av alle merker.

Her er sammensetningen av denne spesielle kniven:

- En bladkjerne i White Steel #1 (også kjent som Shirogami 1). Dette er et japansk stål som produseres av Hitachi Steelworks (en stor japansk stålprodusent med et velrenommert rykte). Denne legeringen er verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden den produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Smeder liker også å bearbeide den fordi den er lett å håndtere og forme. Denne legeringen er faktisk Nishida san's favoritt.
Den er beriket med jernmalm og karbon (ca. 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg fra første kutt, og en egg som vil holde seg lenge, ettersom stålets oppbevaringskapasitet er markant. Et annet pluss: Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe! Du kan vedlikeholde det med en brynestein. Til slutt er det "renheten": På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot risikoen for splintring.

- Et lag av mykt jern omslutter shirogamien og legger seg som en sandwich rundt den. Dette laget beskytter shirogamien, samtidig som det gir den en viss smidighet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd. Det er nemlig viktig å forstå at en stiv kniv er mer utsatt for brudd, fordi eggen er så stiv at et lite støt kan få den til å splintre. Et "mykere" ytre lag, dvs. laget av et "mykere" materiale, vil oppveie denne viktige stivheten.

Du kan sette pris på bladets grovsmidde finish: det er mørkt og rustikt. Det er en mye verdsatt tradisjonell finish, full av kontraster. Japanske kokker elsker autentisiteten!

Til slutt er det påført diskrete kanji på skjæreflaten for enda større autentisitet.

Håndtak:

Et svart skaft i pakkawood danner forbindelsen til bladet. Pakkawood er et komposittmateriale med mange interessante fordeler. Det er antibakterielt, motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Alt dette gjør det til et materiale som passer perfekt til den kulinariske verden.

Håndtaket er laget av sandeltre, et vakkert, mørkt treverk som passer perfekt til det grovsmidde bladet. Det lyse treverket er behagelig å gripe om og har blitt polert for å gi en myk følelse. Den ovale formen passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med trepasta for å hindre at små rester kommer inn.

Hvordan tar jeg vare på kniven min?

Siden kniven er svært karbonberiket og har et mykt ytre lag av jern, må du vaske den for hånd og tørke den ordentlig etterpå.

Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller i bløt i vasken.

Karbon er oksiderbart, så kniven vil være følsom for dette, og derfor er det viktig å tørke den grundig etter vask. Vær imidlertid oppmerksom på at legeringen fortsatt er svært reaktiv, og at du kan observere en fargeforskjell over tid. Dette skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og luftfuktigheten - det er helt normalt! Bruk mineralolje på kniven fra tid til annen, det gjør den godt og bidrar til å beskytte den mot korrosjon.

Noen ord om smeden:

Nishida san er en ung smed med 12 års erfaring. Han bor og arbeider i Kumamoto, en japansk by som ligger vest på øya Kyūshū. Han tenker og lager knivene sine med stor omhu og presisjon. Knivene han stiller til rådighet for deg, er både ergonomiske og har høy ytelse: Arbeid med glede hver gang du tilbereder oppskriftene dine!

Ikke nøl lenger, og kom til hjertet av den japanske knivtradisjonen med en kjøkkenkniv fra Nishida!

Se også vårt fantastiske utvalg av håndlagde japanske kniver!