Håndlaget japansk yanagiba-kniv, 27 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, for venstrehendte

En presis yanagiba til å skjære fisk

Denne japanske yanagiba-kniven fra Sakai Takayuki Honkasumi er produsert i Japan av Kenji Togashi og slipet av Mitsuo Yamatsuka, og er designet for å gi rene og jevne snitt i rå fisk. Bladet har en San Mai-struktur, med en kjerne av japansk Shirogami #3-stål beskyttet av ytre lag av mykere stål. Den asymmetriske slipingen er tilpasset venstrehendte brukere.

Yanagibaenhar et langt og tynt blad, utviklet for å utføre en kontinuerlig skjærebewegelse. Den gjør det dermed mulig å skjære fisken uten å måtte gå over kjøttet flere ganger. Bladlengden på 27 cm er ideell for tilberedning av sashimi, sushi og fileter.

Et japansk blad utviklet for et rent snitt

Kjernen i bladet er laget av Shirogami #3-stål, også kalt White Steel Paper #3. Dette japanske stålet inneholder omtrent 0,9 % karbon og har en hardhet på rundt 60 HRC. Det gir en fin skjærekant som er egnet for presise kutt i fisken.

San Mai-strukturen kombinerer denne harde kjernen med ytre lag av mykere stål. Denne utformingen beskytter det sentrale stålet, gjør bladet mer motstandsdyktig mot små støt og gir det et enkelt og tradisjonelt utseende. Yanagibaen har en asymmetrisk sliping med en side beregnet på å lede kuttet og en flatere side for å følge kjøttets form.

Her gir slipingen deg en yanagiba for venstrehendte: skjærekanten er plassert slik at den passer til venstre hånd. Bladet skal brukes med en flytende bevegelse, uten gjentatte frem- og tilbakebevegelser. Lengden på 27 cm gjør det mulig å skjære jevne skiver i én enkelt bevegelse når man har mestret teknikken.

Et tradisjonelt håndtak i magnolia

Håndtaket i magnoliatre har den karakteristiske D-formen som er typisk for mange japanske kniver. Denne formen gir et naturlig støttepunkt for hånden og gjør det lettere å kontrollere bladet under skjæringen. Den egner seg spesielt godt for et presist grep, med tommelen og pekefingeren plassert nær bladhalsen.

Den svarte buffelhornskanten fungerer som overgang mellom håndtaket og bladet. Den gir en tradisjonell finish og forsterker konstruksjonen ved festepunktet. Magnolia har en myk og lett tekstur, som er behagelig ved langvarig bruk.

Overgangen mellom bladet og skaftet avslører «machi», i tråd med tradisjonen i Sakai-regionen. Denne synlige metalldelen gir en autentisk finish og bidrar til å plassere knivens tyngdepunkt.

Det viktigste å huske

• 27 cm lang knivblad: gir lange og jevne skjær
• San Mai-struktur: kombinerer en hard kjerne med beskyttende lag
• Shirogami #3-stål: gir en fin og
• presis
• skjærekant
• Hardhet på ca. 60 HRC: sikrer god skjærekantholdbarhet
• Asymmetrisk sliping: egnet for
• venstrehendte
• brukere
• Håndtak i magnolia: lett og
• behagelig
• å holde
• Skjefte i svart bøffelhorn: forsterker skjøten mellom håndtak og blad
• D-form: gjør det lettere å kontrollere kuttet
• Håndsmedd av Kenji Togashi i Japan
• Slipt av Mitsuo Yamatsuka: optimal skjærekant

Bruk og vedlikehold

Bruk denne yanagibaen på et egnet skjærebrett, med lange og jevne skjærebewegelser. Den er beregnet på tilberedning av fisk og skal ikke brukes til å skjære i bein, frosne matvarer eller svært harde produkter.

Vask bladet utelukkende for hånd med en myk svamp og et mildt oppvaskmiddel. Tørk det umiddelbart etter rengjøring. Ikke legg det i oppvaskmaskinen, og bruk ikke en slipende svamp. Husk å beskytte bladet godt før du legger kniven i en skuff. For å bevare skarpheten bør du bruke et skjærebrett av tre eller et mykt materiale, og få bladet slipet med en slipestein som er egnet for japanske kniver.

Håndverkskunsten til japanske håndverkere

Denne håndlagde japanske kniven er laget for merket Sakai Takayuki, et japansk firma med base i Sakai i Osaka-prefekturet. Denne byen er kjent for sitt knivmakerkunsthåndverk og sine tradisjonelle produksjonsmetoder.

Bladet er smidd av Kenji Togashi, hvis arbeid bygger på presis bearbeiding av stålet og streng kontroll av de ulike trinnene i produksjonsprosessen. Deretter ble den slipt av Mitsuo Yamatsuka, en håndverker som spesialiserer seg på å finpusse skjærekanten og oppnå en geometri som er tilpasset skjæring.

Sakai Takayuki har engasjert disse to håndverkerne for å skape denne modellen i henhold til et presist spesifikasjonsdokument. Deres komplementære kompetanse forener Kenji Togashis smedearbeid med Mitsuo Yamatsukas ekspertise innen sliping, noe som har resultert i en håndlaget japansk kniv laget spesielt for merket.

Mange yanagiba-kniver venter på deg på nettstedet vårt!