Faca sakimaru takohiki de 39 cm, artesanal japonesa, de Sakai Takayuki Zangetsu, «A Grande Onda» + saya

Uma criação japonesa para os apreciadores de peças excecionais

Concebida para os apaixonados por cutelaria japonesa, artesanato e gravuras japonesas, afaca japonesa artesanal Sakai Takayuki Zangetsu The Great Waveé, acima de tudo, uma peça de coleção, concebida para ser admirada e preservada. A sua lâmina longa de 39 cm exibe «A Grande Onda» de Hokusai, gravada à mão por Michiko Kubota, com o Monte Fuji como pano de fundo. Forjada no Japão por Shogo Yamatsuka, combina um núcleo em aço Ginsan com uma estrutura San Mai e um acabamento espelhado. O cabo octogonal em ébano, realçado com chifre de búfalo preto, completa esta criação singular. A saya Kuroishime fornecida permite guardar e proteger a lâmina.

Uma lâmina San Mai de 39 cm gravada por Michiko Kubota

A lâmina de 39 cm apresenta uma estrutura San Mai tradicional japonesa, composta por três camadas de aço sobrepostas. O núcleo, fabricado em aço japonês Ginsan, contém cerca de 0,95% de carbono e atinge uma dureza de aproximadamente 60 HRC. As duas camadas exteriores, em aço inoxidável mais macio, envolvem este núcleo. Esta estrutura combina um núcleo duro, que contribui para a durabilidade do fio, com camadas superiores mais flexíveis que dão suporte à lâmina. O aço Ginsan é uma liga inoxidável: a sua manutenção é mais simples do que a de um aço de carbono não inoxidável, embora a lâmina deva ser sempre lavada à mão e seca após a utilização.

O comprimento notável da lâmina e a sua forma «sakimaru takohiki», reconhecível pela ponta arredondada, são características típicas das facas japonesas utilizadas no corte de peixe. A lâmina possui um afiamento assimétrico destinado a cozinheiros destros. O acabamento espelhado cria uma superfície refletora que realça as linhas da lâmina e a decoração.

A lâmina é forjada por Shogo Yamatsuka, artesão de Sakai especializado no trabalho do aço Ginsan. O seu trabalho de forja dá forma à estrutura San Mai e ao núcleo de aço japonês. O afiamento é posteriormente realizado por Mitsuo Yamatsuka, Mestre Artesão Tradicional especializado nesta etapa. Ele molda o fio da lâmina e contribui para definir o corte da lâmina.

A Grande Onda de Hokusai e o Monte Fuji são gravados à mão por Michiko Kubota. Os seus motivos são trabalhados no metal com a ajuda de ferramentas de gravação: o desenho é construído por linhas e variações de relevo que captam a luz. As zonas coloridas são obtidas por folheado, ou seja, através da deposição de uma fina camada de metal sobre a superfície. Este trabalho decorativo, associado ao acabamento espelhado, confere a cada lâmina uma presença visual particular. A peça destina-se principalmente a uma coleção: o seu comprimento e a sua decoração exigem um manuseamento cuidadoso.

Um cabo octogonal em ébano tradicional

O cabo é trabalhado em madeira de ébano, uma essência escura que cria um contraste acentuado com a superfície refletora da lâmina. O ébano confere ao cabo da faca um toque suave e liso. Por se tratar de um material natural, a cor, as nuances e o veio podem variar de um exemplar para outro. Cada cabo possui, assim, um aspeto que lhe é próprio.

É talhado numa forma octogonal tradicional que garante uma excelente aderência à mão. As 8 faces servem de pontos de referência táteis para orientar o cabo na mão.

A mitra e o calcanhar são feitos de chifre de búfalo preto. Situados nas duas extremidades do cabo, completam a sua silhueta e harmonizam-se com a tonalidade profunda do ébano. Sendo o chifre também um material natural, são possíveis ligeiras variações de cor ou de aspeto.

Uma saya Kuroishime é fornecida juntamente com a faca. Trata-se de uma bainha que cobre a lâmina para a proteger quando está guardada ou a ser transportada. «Kuroishime» refere-se, neste caso, ao seu acabamento preto texturado, com um aspeto mineral. Antes de colocar a faca na bainha, certifique-se de que a lâmina está perfeitamente seca, para evitar que se acumule humidade no interior da bainha.

Características e vantagens

• Lâmina de 39 cm: formato longo para cortar peixe
• Estrutura San Mai: três camadas de aço sobrepostas
• Núcleo em aço Ginsan: aço inoxidável japonês
• Dureza de cerca de 60 HRC: contribui para a durabilidade do fio
• Afiação assimétrica: concebida para destros
• Acabamento espelhado: realça os reflexos da lâmina
• Forjado por Shogo Yamatsuka: trabalho artesanal da lâmina
• Afiado por Mitsuo Yamatsuka: fio de corte eficaz desde a primeira utilização
• Gravura de Michiko Kubota: representa a Grande Onda e o Monte Fuji
• Cabo octogonal em ébano: elegância e ergonomia
• Mitra e base em chifre preto: equilíbrio ideal e harmonia visual
• Saya Kuroishime incluída: proteção da lâmina
• Fabricado em Sakai: saber-fazer japonês

Conselhos de manutenção

Se decidir utilizar esta faca na cozinha, reserve-a para cortes finos e evite alimentos duros, bem como ossos. Utilize-a sobre uma tábua de cortar adequada, seja de madeira ou de material sintético.

Após cada utilização, lave a lâmina à mão, limpe-a imediatamente com um pano macio e seque-a cuidadosamente antes de a guardar na sua saya. Esta faca não deve ser colocada na máquina de lavar louça nem deixada de molho no lava-loiça. 

Guarde bem a faca no seu estojo ou caixa para a proteger da humidade e de choques, e utilize uma pedra de afiar com granulação adequada para reafiar a lâmina.

Os artesãos por trás desta criação

Shogo Yamatsukaé um ferreiro que aprendeu o ofício com o seu pai, também ferreiro. Trabalha com diferentes tipos de aço e especializou-se particularmente no Ginsan. A sua experiência inclui o hizukuri, o trabalho de forja do aço. Nesta peça, Shogo Yamatsuka assina o trabalho de forja da lâmina San Mai.

A gravação é da autoria de Michiko Kubota, artesã especializada em gravação decorativa em facas. Primeiro, desenha as suas composições e, em seguida, transfere-as para o metal com a ajuda de um martelo e de cinzéis. Utiliza várias ferramentas e ajusta o ângulo, a pressão e a força de percussão para trabalhar o relevo e as linhas. Esta prática manual torna a gravura uma contribuição distinta do trabalho de forja.

Estes artesãos encontram-se em Sakai, na prefeitura de Osaka. A cidade possui uma longa tradição na fabricação de cutelaria, desenvolvida ao longo dos séculos e voltada, nomeadamente, para o fabrico de lâminas de cozinha. Aqui, poderá desfrutar de uma peça fabricada por especialistas.

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