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Un’opera giapponese incisa a mano e ispirata a Hokusai!
Lama da 39 cm, design San Mai: strati superiori in acciaio inossidabile
Anima in acciaio Ginsan con circa lo 0,95% di carbonio
Durezza Rockwell: 60 HRC - Buona tenuta del filo
Affilatura asimmetrica per destrimani - Finitura a specchio
Incisione artigianale de «La Grande Onda» di Michiko Kubota
Impugnatura ottagonale in ebano - Mitra e base in corno nero
Forgiato da Shogo Yamatsuka e affilato da Mitsuo Yamatsuka
Saya Kuroishime inclusa: fodero protettivo
Pezzo da collezione realizzato in Giappone, a Sakai
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Pensato per gli appassionati di coltelleria giapponese, artigianato e stampe giapponesi, ilcoltello artigianale giapponese Sakai Takayuki Zangetsu The Great Waveè innanzitutto un pezzo da collezione, concepito per essere ammirato tanto quanto conservato. La sua lunga lama di 39 cm ospita “La Grande Onda” di Hokusai, incisa a mano da Michiko Kubota con il Monte Fuji sullo sfondo. Forgiato in Giappone da Shogo Yamatsuka, combina un’anima in acciaio Ginsan con una struttura San Mai e una finitura a specchio. Il manico ottagonale in ebano, impreziosito da corno di bufalo nero, completa questa creazione unica. La saya Kuroishime in dotazione permette di riporre e proteggere la lama.
La lama da 39 cm presenta una struttura San Mai tradizionale giapponese, composta da tre strati di acciaio sovrapposti. Il nucleo, realizzato in acciaio giapponese Ginsan, contiene circa lo 0,95% di carbonio e raggiunge una durezza di circa 60 HRC. I due strati esterni, in acciaio inossidabile più morbido, avvolgono questo nucleo. Questa struttura combina un cuore duro, che contribuisce alla tenuta del filo, con strati superiori più flessibili che sostengono la lama. L’acciaio Ginsan è una lega inossidabile: la sua manutenzione è più semplice rispetto a quella di un acciaio al carbonio non inossidabile, anche se la lama deve comunque essere lavata a mano e asciugata dopo l’uso.
La notevole lunghezza della lama e la sua forma sakimaru takohiki, riconoscibile dalla punta arrotondata, sono tipiche dei coltelli giapponesi utilizzati per il taglio del pesce. La lama presenta un affilato asimmetrico pensato per i cuochi destrimani. La finitura a specchio crea una superficie riflettente che esalta le linee della lama e la decorazione.
La lama è forgiata da Shogo Yamatsuka, artigiano di Sakai specializzato nella lavorazione dell’acciaio Ginsan. Il suo lavoro di forgiatura dà forma alla struttura San Mai e all’anima in acciaio giapponese. L’affilatura viene poi eseguita da Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale specializzato in questa fase. Egli modella il filo e contribuisce a definire il tagliente della lama.
«La Grande Onda» di Hokusai e il Monte Fuji sono incisi a mano da Michiko Kubota. I suoi motivi sono realizzati sul metallo con l’ausilio di strumenti da incisione: il disegno si compone di linee e variazioni di rilievo che catturano la luce. Le zone colorate sono ottenute tramite placcatura, ovvero depositando un sottile strato di metallo sulla superficie. Questo lavoro decorativo, unito alla finitura a specchio, conferisce a ogni lama una presenza visiva particolare. Il pezzo è destinato principalmente a una collezione: la sua lunghezza e la sua decorazione richiedono una manipolazione accurata.
Il manico è realizzato in legno di ebano, un’essenza scura che crea un netto contrasto con la superficie riflettente della lama. L’ebano conferisce al manico del coltello una consistenza morbida e liscia. Trattandosi di un materiale naturale, il colore, le sfumature e le venature possono variare da un esemplare all’altro. Ogni manico possiede quindi un aspetto che gli è proprio.
È intagliato in una forma ottagonale tradizionale che garantisce un'ottima presa. Le 8 facce fungono da punti di riferimento tattili per orientare il manico nella mano.
La mitra e il puntale sono realizzati in corno di bufalo nero. Situati alle due estremità del manico, ne completano la silhouette e si armonizzano con la tonalità profonda dell’ebano. Poiché anche il corno è un materiale naturale, sono possibili lievi variazioni di colore o di aspetto.
Insieme al coltello viene fornito un saya Kuroishime. Si tratta di un fodero che ricopre la lama per proteggerla quando viene riposta o trasportata. "Kuroishime" indica in questo caso la sua finitura nera testurizzata, dall’aspetto minerale. Prima di riporre il coltello, assicuratevi che la lama sia perfettamente asciutta, in modo da evitare che l’umidità rimanga all’interno del fodero.
Se decidete di utilizzare questo coltello in cucina, riservatelo a tagli precisi ed evitate alimenti duri e ossa. Utilizzatelo su un tagliere adatto, in legno o in materiale sintetico.
Dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente con un panno morbido e asciugatela accuratamente prima di riporla nella sua saya. Questo coltello non deve essere lavato in lavastoviglie né lasciato a mollo nel lavello.
Riponete il coltello nel suo fodero o nella sua custodia per proteggerlo dall’umidità e dagli urti, e utilizzate una pietra con grana adeguata per riaffilare la lama.
Shogo Yamatsukaè un fabbro che ha imparato il mestiere da suo padre, anch’egli fabbro. Lavora diversi tipi di acciaio e si è specializzato in particolare nel Ginsan. La sua esperienza comprende l’hizukuri, ovvero la lavorazione dell’acciaio a fuoco. In questo pezzo, Shogo Yamatsuka firma la lavorazione a forgia della lama San Mai.
L’incisione è opera di Michiko Kubota, artigiana specializzata nell’incisione decorativa sui coltelli. Innanzitutto disegna le sue composizioni, poi le trasferisce sul metallo con l’ausilio di un martello e di scalpelli. Utilizza diversi strumenti e regola l’angolo, la pressione e la forza di percussione per modellare il rilievo e le linee. Questa pratica manuale rende l’incisione un contributo distinto dal lavoro di forgiatura.
Questi artigiani si trovano a Sakai, nella prefettura di Osaka. La città vanta una lunga tradizione nella produzione di coltelli, sviluppatasi nel corso dei secoli e orientata in particolare alla fabbricazione di lame da cucina. Qui potrete ammirare un pezzo realizzato da veri esperti.
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