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¡Una obra japonesa grabada a mano e inspirada en Hokusai!
Hoja de 39 cm con diseño San Mai: capas superiores de acero inoxidable
Núcleo de acero Ginsan con aproximadamente un 0,95 % de carbono
Dureza Rockwell: 60 HRC - Buen mantenimiento del filo
Afilado asimétrico para diestros - Acabado espejo
Grabado artesanal de «La Gran Ola», obra de Michiko Kubota
Mango octogonal de ébano - Mitra y base de cuerno negro
Forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Mitsuo Yamatsuka
Incluye«Saya Kuroishime »: vaina protectora
Pieza de colección fabricada en Japón, en Sakai
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Pensado para los apasionados de la cuchillería japonesa, la artesanía y los grabados japoneses, elcuchillo japonés artesanal Sakai Takayuki Zangetsu «La gran ola»es, ante todo, una pieza de colección, concebida tanto para ser admirada como para ser conservada. Su larga hoja de 39 cm luce «La gran ola» de Hokusai, grabada a mano por Michiko Kubota con el monte Fuji al fondo. Forjada en Japón por Shogo Yamatsuka, combina un núcleo de acero Ginsan con una estructura San Mai y un acabado espejo. El mango octogonal de ébano, realzado con cuerno de búfalo negro, completa esta singular creación. La saya Kuroishime incluida permite guardar y proteger la hoja.
La hoja de 39 cm presenta una estructura San Mai tradicional japonesa, compuesta por tres capas de acero superpuestas. El núcleo, fabricado en acero japonés Ginsan, contiene aproximadamente un 0,95 % de carbono y alcanza una dureza de unos 60 HRC. Las dos capas exteriores, de acero inoxidable más blando, envuelven este núcleo. Esta estructura combina un núcleo duro, que contribuye a la durabilidad del filo, con capas superiores más flexibles que refuerzan la hoja. El acero Ginsan es una aleación inoxidable: su mantenimiento es más sencillo que el de un acero al carbono no inoxidable, aunque la hoja siempre debe lavarse a mano y secarse después de su uso.
La notable longitud de la hoja y su forma «sakimaru takohiki», reconocible por su punta redondeada, son características típicas de los cuchillos japoneses destinados al corte de pescado. La hoja presenta un afilado asimétrico diseñado para cocineros diestros. El acabado espejo crea una superficie reflectante que realza las líneas de la hoja y la decoración.
La hoja está forjada por Shogo Yamatsuka, artesano de Sakai especializado en el trabajo del acero Ginsan. Su trabajo de forja da forma a la estructura San Mai y al núcleo de acero japonés. A continuación, el afilado lo realiza Mitsuo Yamatsuka, maestro artesano tradicional especializado en esta etapa. Él da forma al filo y contribuye a definir el filo de la hoja.
«La gran ola» de Hokusai y el monte Fuji están grabados a mano por Michiko Kubota. Sus motivos se trabajan sobre el metal con herramientas de grabado: el dibujo se construye mediante líneas y variaciones de relieve que captan la luz. Las zonas de color se obtienen mediante chapado, es decir, depositando una fina capa de metal sobre la superficie. Este trabajo decorativo, junto con el acabado espejo, confiere a cada hoja una presencia visual especial. La pieza sigue estando destinada principalmente a una colección: su longitud y su decoración exigen un manejo cuidadoso.
El mango está tallado en madera de ébano, una madera oscura que contrasta marcadamente con la superficie reflectante de la hoja. El ébano confiere al mango del cuchillo un tacto suave y liso. Al tratarse de un material natural, el color, los matices y el veteado pueden variar de un ejemplar a otro. Así, cada mango tiene un aspecto que le es propio.
Está tallado con una forma octogonal tradicional que garantiza un excelente agarre. Las ocho caras sirven de puntos de referencia táctiles para orientar el mango en la mano.
La virola y el talón están fabricados en cuerno de búfalo negro. Situados en ambos extremos del mango, completan su silueta y combinan con el tono intenso del ébano. Al tratarse también de cuerno natural, pueden producirse ligeras variaciones de color o de aspecto.
El cuchillo se entrega con una saya «Kuroishime ». Se trata de una funda que cubre la hoja para protegerla cuando se guarda o se transporta. «Kuroishime» hace referencia aquí a su acabado negro texturizado, de aspecto mineral. Antes de guardar el cuchillo en la funda, asegúrate de que la hoja esté perfectamente seca, para evitar que se acumule humedad en el interior de la funda.
Si decides utilizar este cuchillo en la cocina, resérvalo para cortes finos y evita los alimentos duros y los huesos. Úsalo sobre una tabla de cortar adecuada, ya sea de madera o de material sintético.
Después de cada uso, lava la hoja a mano, límpiala inmediatamente con un paño suave y sécala cuidadosamente antes de guardarla en su saya. Este cuchillo no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.
Guarda bien el cuchillo en su funda o estuche para protegerlo de la humedad y los golpes, y utiliza una piedra de afilar con el grano adecuado para volver a afilar la hoja.
Shogo Yamatsukaes un herrero que aprendió el oficio de su padre, también herrero. Trabaja con diferentes tipos de acero y se ha especializado especialmente en el Ginsan. Su experiencia incluye el hizukuri, el trabajo de forja del acero. En esta pieza, Shogo Yamatsuka firma el trabajo de forja de la hoja San Mai.
El grabado lo realiza Michiko Kubota, artesana especializada en el grabado decorativo de cuchillos. Primero dibuja sus composiciones y, a continuación, las traslada al metal con ayuda de un martillo y cinceles. Utiliza varias herramientas y ajusta el ángulo, la presión y la fuerza del golpe para trabajar el relieve y las líneas. Esta práctica manual hace que el grabado sea una aportación distinta al trabajo de forja.
Estos artesanos se encuentran en Sakai, en la prefectura de Osaka. La ciudad cuenta con una larga tradición cuchillera, desarrollada a lo largo de los siglos y orientada especialmente a la fabricación de cuchillas de cocina. Aquí podrás disfrutar de una pieza fabricada por expertos.
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