Handgemaakt Japans Sakimaru Takohiki-mes van 39 cm, Sakai Takayuki Zangetsu The Great Wave + saya

Een Japans ontwerp voor liefhebbers van uitzonderlijke stukken

Hethandgemaakte Japanse mes Sakai Takayuki Zangetsu The Great Waveis ontworpen voor liefhebbers van Japans meswerk, ambachtelijk vakmanschap en Japanse prenten. Het is bovenal een verzamelstuk, bedoeld om zowel bewonderd als gekoesterd te worden. Op het 39 cm lange lemmet is De Grote Golf van Hokusai afgebeeld, met de hand gegraveerd door Michiko Kubota, met de berg Fuji op de achtergrond. Het mes is in Japan gesmeed door Shogo Yamatsuka en combineert een kern van Ginsan-staal met een San Mai-structuur en een spiegelafwerking. Het achthoekige handvat van ebbenhout, verfraaid met zwart buffelhoorn, maakt deze unieke creatie compleet. De meegeleverde Kuroishime-saya dient om het lemmet in op te bergen en te beschermen.

Een San-Mai-lemmet van 39 cm, gegraveerd door Michiko Kubota

Het lemmet van 39 cm heeft een traditionele Japanse San-Mai-structuur, bestaande uit drie op elkaar geplaatste staallagen. De kern, vervaardigd uit Japans Ginsan-staal, bevat ongeveer 0,95% koolstof en bereikt een hardheid van ongeveer 60 HRC. De twee buitenste lagen, van zachter roestvrij staal, omhullen deze kern. Deze structuur combineert een harde kern, die bijdraagt aan de scherpte van het mes, met soepelere bovenlagen die het lemmet ondersteunen. Ginsan-staal is een roestvrij staallegering: het onderhoud ervan is eenvoudiger dan dat van niet-roestvrij koolstofstaal, hoewel het lemmet na gebruik altijd met de hand moet worden afgewassen en gedroogd.

De opvallende lengte van het lemmet en de sakimaru takohiki-vorm, herkenbaar aan de afgeronde punt, zijn kenmerkend voor Japanse messen die worden gebruikt voor het snijden van vis. Het lemmet heeft een asymmetrische slijping, bedoeld voor rechtshandige koks. De spiegelafwerking zorgt voor een reflecterend oppervlak dat de lijnen van het lemmet en het decor goed tot hun recht laat komen.

Het lemmet is gesmeed door Shogo Yamatsuka, een ambachtsman uit Sakai die gespecialiseerd is in het bewerken van Ginsan-staal. Zijn smeedwerk geeft vorm aan de San-Mai-structuur en de kern van Japans staal. Het slijpen wordt vervolgens uitgevoerd door Mitsuo Yamatsuka, een traditionele meester-ambachtsman die gespecialiseerd is in deze stap. Hij vormt de snijrand en draagt bij aan het tot stand brengen van de scherpte van het lemmet.

De Grote Golf van Hokusai en de berg Fuji worden met de hand gegraveerd door Michiko Kubota. Haar motieven worden met behulp van graveergereedschap in het metaal aangebracht: de tekening ontstaat door lijnen en variaties in reliëf die het licht vangen. De gekleurde delen worden verkregen door beplating, dat wil zeggen door het aanbrengen van een dunne metaallaag op het oppervlak. Dit decoratieve werk, in combinatie met de spiegelafwerking, geeft elk lemmet een bijzondere visuele uitstraling. Het stuk is voornamelijk bedoeld voor een collectie: vanwege de lengte en de versiering moet het voorzichtig worden behandeld.

Een achthoekig heft van traditioneel ebbenhout

Het heft is vervaardigd uit ebbenhout, een donkere houtsoort die een scherp contrast vormt met het spiegelende oppervlak van het lemmet. Ebbenhout zorgt voor een zachte en gladde grip op het mesheft. Aangezien het een natuurlijk materiaal betreft, kunnen de kleur, de nuances en de nerfstructuur van exemplaar tot exemplaar variëren. Elk heft heeft daardoor een geheel eigen uitstraling.

Het is gesneden in een traditionele achthoekige vorm die zorgt voor een uitstekende grip. De 8 zijden dienen als tactiele oriëntatiepunten om het heft in de hand te positioneren.

De krop en de punt zijn vervaardigd uit zwart buffelhoorn. Ze bevinden zich aan beide uiteinden van het heft, maken het silhouet compleet en passen perfect bij de diepe tint van het ebbenhout. Aangezien het hoorn eveneens een natuurlijk materiaal is, zijn lichte variaties in kleur of uiterlijk mogelijk.

Bij het mes wordt een Kuroishime-saya meegeleverd. Dit is een schede die het lemmet bedekt om het te beschermen wanneer het wordt opgeborgen of vervoerd. "Kuroishime" verwijst hier naar de zwarte, gestructureerde afwerking met een minerale uitstraling. Zorg ervoor dat het lemmet volledig droog is voordat u het mes in de schede steekt; zo voorkomt u dat er vocht in de schede blijft zitten.

Kenmerken en voordelen

• Lemmet van 39 cm: lang formaat voor het snijden van vis
• San Mai-structuur: drie op elkaar geplaatste staallagen
• Kern van Ginsan-staal: Japans roestvrij staal
• Hardheid van ongeveer 60 HRC: draagt bij aan het behoud van de scherpte
• Asymmetrische slijping: ontworpen voor rechtshandigen
• Spiegelglansafwerking: benadrukt de schittering van het lemmet
• Gesmeed door Shogo Yamatsuka: ambachtelijk vervaardigd lemmet
• Geslepen door Mitsuo Yamatsuka: scherpe snede vanaf het eerste gebruik
• Gravure van Michiko Kubota: stelt de Grote Golf en de berg Fuji voor
• Achtkantig handvat van ebbenhout: elegantie en ergonomie
• Krop en hilt van zwart hoorn: optimale balans en visuele harmonie
• Inclusief Saya Kuroishime: bescherming van het lemmet
• Vervaardigd in Sakai: Japans vakmanschap

Onderhoudstips

Als u besluit dit mes in de keuken te gebruiken, gebruik het dan alleen voor fijne sneden en vermijd harde voedingsmiddelen en botten. Gebruik het op een geschikte snijplank, van hout of kunststof.

Was het lemmet na elk gebruik met de hand, veeg het onmiddellijk af met een zachte doek en droog het zorgvuldig af voordat u het in de saya opbergt. Dit mes mag niet in de vaatwasser worden geplaatst of in de gootsteen worden laten weken. 

Berg het mes goed op in de hoes of het doosje om het te beschermen tegen vocht en stoten, en gebruik een slijpsteen met de juiste korrelgrootte om het lemmet opnieuw te slijpen.

De ambachtslieden achter dit ontwerp

Shogo Yamatsukais een smid die het vak heeft geleerd van zijn vader, die zelf ook smid was. Hij bewerkt verschillende soorten staal en heeft zich met name gespecialiseerd in Ginsan. Zijn ervaring omvat hizukuri, het smeden van staal. Bij dit stuk heeft Shogo Yamatsuka het smeedwerk van het San-Mai-lemmet gesigneerd.

De gravure is uitgevoerd door Michiko Kubota, een ambachtsvrouw die gespecialiseerd is in decoratieve gravures op messen. Ze tekent eerst haar composities en brengt deze vervolgens met behulp van een hamer en beitels over op het metaal. Ze gebruikt verschillende gereedschappen en past de hoek, de druk en de slagkracht aan om het reliëf en de lijnen uit te werken. Door deze handmatige werkwijze vormt de gravure een afzonderlijke bijdrage aan het smeedwerk.

Deze ambachtslieden zijn gevestigd in Sakai, in de prefectuur Osaka. De stad kent een lange traditie op het gebied van messenmakerij, die zich in de loop der eeuwen heeft ontwikkeld en met name gericht is op de vervaardiging van keukenmessen. U geniet hier van een stuk dat door experts is vervaardigd.

Bekijk al onze gegraveerde messen op Knifeleader.eu!