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Un cuchillo precioso, perfecto para cortar las verduras con eficacia
Kato fue alumno de grandes maestros herreros como Hiroshi Kato
Hoja San Maï de 16 cm de acero con recubrimiento de polvo SG2: afilado duradero
Tsuchime (martillado) único con magníficas rosetas superpuestas
Fácil de afilar, incluso cuando está muy dura : -+63 HRC
Mango octogonal de palisandro - virola de madera de pakka roja
Cada cuchillo es único: hecho a mano de forma tradicional
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Un cuchillo nakiri es un cuchillo típicamente japonés. Está diseñado para cortar verduras de forma rápida y precisa. Con este cuchillo nakiri Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2, podrá enfrentarse a su coliflor, brócoli, pimientos y otras verduras con total tranquilidad. Además de ser fácil e intuitivo de cortar, su gran superficie de acero le permitirá trasladar suavemente los trozos cortados de la tabla a un recipiente.
Una cuchilla competitiva:
Está construida a partir de una estructura San Mai, lo que significa que tiene 3 capas alternas de acero, igual que el inicio de una hoja de damasco.
En el corazón de la navaja estáel acero en polvo SG2 . Este acero de calidad es caro, pero tiene algunas ventajas reales. Tiene una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza que su calidad de corte se mantenga a lo largo del tiempo. Y aunque es muy dura, la aleación SG2 puede ser afilada, incluso por principiantes. Puede utilizar una Piedra de afilar para mantener el cuchillo cuando sienta que ha perdido parte de su magnífico filo.
También cabe destacar que, a nivel de análisis microscópico, esta aleación tiene una base pura. Esto significa que es homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).
El acero inoxidable, más blando que el SG2, lo rodea para protegerlo. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: se puede ver un fino alambre que forma una onda a lo largo de su superficie.
En la parte superior de la superficie de corte, se revela un magnífico martillado en roseta: ¡nunca visto! Las rosetas se entrecruzan con líneas refinadas y delicadas. Esto confiere al cuchillo mucho carácter y atrae inevitablemente las miradas.
La hoja está afilada a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie están grabados a mano.
Un mango atractivo para todos los cocineros:
Creado a partir de un hermoso palisandro, presenta bellos matices oscuros con tonos cálidos que varían de un modelo a otro. Es una madera densa con un grano fino y agradable. Además, es muy resistente a la humedad. Una virola de madera de pakka une el palisandro a la soberbia hoja. La madera de pakka (o pakkawood) es un material compuesto que mezcla madera laminada con resina. El resultado es duro y resistente a los golpes y a la humedad.
La pulpa de madera rellena el espacio donde se unen la hoja y el mango, protegiendo el interior del agua o de trozos de comida cortada.
La forma octogonal del mango se amolda a la forma de la palma de la mano, para que pueda controlar el cuchillo mientras lo utiliza. Pueden utilizarlo tanto diestros como zurdos.
Cuidado de su hermoso cuchillo japonés :
El cuchillo debe lavarse a mano, no en el lavavajillas ni en el fregadero. En cuanto termine de lavarlo, límpielo con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.
¿Y el herrero?
Yoshimi Kato San es una figura de renombre que trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu. El hecho de que el cuchillo se forje allí es una prueba más de su autenticidad, ya que la zona es conocida como un baluarte de la forja tradicional. De hecho, es el hogar de muchos herreros que siguen trabajando de forma tradicional, utilizando métodos heredados de los herreros de antaño que crearon las famosas espadas japonesas.
En cuanto a Kato san, fue entrenado por algunos de los mejores, incluido Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado. De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de la zona. Creó cuchillos casi a diario durante casi 50 años y ahora está jubilado. También es uno de los miembros fundadores de la aldea cuchillera de Takefu.
Yoshimi sigue creando los cuchillos de su maestro aunque se ha hecho cargo de su taller. También forja sus propias líneas de cuchillos. Empezó a formarse tarde, en 2013. Muy talentoso, aprendió rápidamente el oficio.
(Hiroshi san a la izquierda, Yoshimi san a la derecha)
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