Coltello Nakiri artigianale giapponese 16cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime

Il coltello nakiri è un coltello tipicamente giapponese. È progettato per tagliare le verdure in modo rapido e preciso. Con questo coltello nakiri Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2, potrete affrontare cavolfiori, broccoli, peperoni e altre verdure in tutta tranquillità. Oltre a essere facile e intuitivo da tagliare, la sua ampia superficie in acciaio consente di spostare delicatamente i pezzi di cibo tagliati dalla tavola a un contenitore.

Una lama competitiva:

È costruita con una struttura San Mai, ovvero con 3 strati alternati di acciaio, proprio come l'inizio di una lama damascata.

Il cuore del coltello è l'acciaio in polvere SG2 . Questo acciaio di qualità è costoso, ma ha dei vantaggi reali! Ha una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, che garantisce il mantenimento della qualità di taglio nel tempo. Anche se è molto dura, la lega SG2 può essere affilata anche da chi è alle prime armi. È possibile utilizzare una Pietra per affilare il coltello quando si ritiene che abbia perso un po' del suo superbo filo!

Vale anche la pena di notare che, a livello di analisi microscopica, questa lega ha una base pura. Ciò significa che è omogenea, il che la rende più resistente (c'è meno rischio di scheggiatura, per esempio).

L'acciaio inossidabile, più morbido dell'SG2, lo circonda per proteggerlo. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: si può notare un filo sottile che forma un'onda lungo la sua superficie.

Nella parte superiore della superficie di taglio, si rivela una magnifica martellatura a rosette: mai vista prima! Le rosette si intersecano con linee raffinate e delicate. Questo conferisce al coltello molto carattere e cattura inevitabilmente l'attenzione.

La lama è affilata a mano per garantire tagli eccellenti. I kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Un manico attraente per tutti i cuochi:

Creato da un bellissimo legno di palissandro, presenta bellissime sfumature scure con toni caldi che variano da modello a modello. È un legno denso con una grana fine e piacevole. È inoltre molto resistente all'umidità. Un bolster in legno di pakka collega il palissandro alla superba lama. Il legno di pakka (o pakkawood) è un materiale composito che fonde il legno laminato con la resina. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità.

La pasta di legno riempie lo spazio in cui la lama e il manico si incontrano, proteggendo l'interno dall'acqua o da pezzetti di cibo tagliato.

La forma ottagonale del manico si adatta alla forma del palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello durante l'uso. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura del vostro bellissimo coltello giapponese:

Il coltello deve essere lavato a mano, non messo in lavastoviglie o nel lavandino. Appena finito di lavarlo, passarlo con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

E il fabbro?

Yoshimi Kato San è una figura rinomata che lavora nel villaggio dei coltelli di Takefu. Il fatto che il coltello sia stato forgiato lì è un'ulteriore prova della sua autenticità, poiché la zona è nota come una roccaforte della forgiatura tradizionale. Infatti, è sede di molti fabbri che lavorano ancora in modo tradizionale, utilizzando metodi ereditati dai fabbri di un tempo che creavano le famose spade giapponesi.

Per quanto riguarda Kato san, è stato addestrato da alcuni dei migliori, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato. Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri della zona. Ha creato coltelli quasi ogni giorno per quasi 50 anni e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio di coltelleria Takefu!

Yoshimi continua a creare i coltelli del suo maestro, pur avendo rilevato il suo laboratorio. Forgia anche le proprie linee di coltelli. Ha iniziato la formazione tardi, nel 2013. Molto talentuoso, ha imparato rapidamente il mestiere.

(Hiroshi san a sinistra, Yoshimi san a destra)

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