Japans Artisanaal Nakiri Mes 16cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime

Een nakiri mes is een typisch Japans mes. Het is ontworpen om groenten met precisie en snelheid te snijden. Met dit Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2nakirimes kun je gemakkelijk bloemkool, broccoli, paprika en meer snijden. Naast gemakkelijk en intuïtief snijden, zorgt het brede stalen oppervlak ervoor dat je de gesneden stukken voedsel voorzichtig van het bord naar een bakje kunt verplaatsen.

Een concurrerend mes:

Het is opgebouwd uit een San Mai-structuur, d.w.z. het heeft 3 afwisselende lagen staal, net als het begin van een damascusmes.

Het hart van het mes wordt gevormd doorSG2 poederstaal . Dit hoogwaardige staal is duur, maar heeft echte voordelen! Ten eerste de hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal: dit zorgt ervoor dat de snijkwaliteit lang meegaat. En ook al is het erg hard, de SG2 legering kan worden geslepen, zelfs door beginners. Onderhoud doe je met een slijpsteen als je voelt dat het mes zijn superieure scherpte heeft verloren!

Merk ook op dat, op microscopisch niveau, deze legering een zuivere basis heeft. Dit betekent dat het homogeen is, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

Roestvrij staal, zachter dan SG2, omringt en beschermt het. Dit verschil in staal is te zien aan de basis van het blad: je ziet een fijne draad die een golf maakt langs het oppervlak.

Op het bovenste deel van het snijvlak is een prachtige rozet hamerslag te zien: nog nooit eerder gezien! De rozetten kruisen elkaar met verfijnde, delicate lijnen. Dit geeft het mes een groot karakter en trekt onvermijdelijk de aandacht.

Om uitstekende sneden te garanderen, is het lemmet met de hand geslepen. De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Een prettig handvat voor alle koks:

Gemaakt van prachtig palissanderhout, met mooie donkere tinten met warme tonen die variëren van model tot model. Het is een dichte houtsoort met een fijne, aangename korrel. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. Een pakkahouten bolster verbindt het palissander met het prachtige lemmet. Pakkahout (of Pakkawood) is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht.

Houtpulp vult de ruimte waar het lemmet en het handvat samenkomen, en beschermt de binnenkant tegen water of stukjes gesneden voedsel.

De achthoekige vorm van het handvat past zich aan de vorm van je handpalm aan, voor meer controle over het mes tijdens het gebruik. Zowel rechtshandige als linkshandige gebruikers kunnen het gebruiken.

Zorg goed voor je mooie Japanse mes:

Het mes moet met de hand worden afgewassen, niet in de vaatwasser of de gootsteen. Zodra je klaar bent met wassen, wrijf je het droog met een zachte doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Laat het niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Hoe zit het met de smid?

Yoshimi Kato San is een bekende figuur die werkt in het Takefu messenmakersdorp. Het feit dat het mes daar gesmeed is, is nog een bewijs van de authenticiteit, want het gebied staat bekend als een bolwerk van traditioneel smeedwerk. Veel smeden werken hier nog steeds op de traditionele manier, met methoden die zijn overgeërfd van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten.

Kato san werd opgeleid door de besten, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper. Hiroshi san is zelfs een van de grootste meestersmeden in de omgeving. Hij heeft bijna 50 jaar lang bijna elke dag messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Yoshimi blijft de messen van zijn meester maken terwijl hij zijn werkplaats heeft overgenomen. Hij smeedt ook zijn eigen lijn messen. Hij begon laat met zijn opleiding, in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

De keuze van handgemaakte Japanse messen is gemaakt op onze website!