Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime

Ein nakiri messer ist ein Messer mit einer typisch japanischen Form. Es ist dazu gedacht, Gemüse präzise und schnell zu schneiden. Mit diesem nakiri messer Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2 können Sie sich also ganz entspannt um Blumenkohl, Brokkoli, Paprika und Co. kümmern. Es ermöglicht Ihnen nicht nur ein einfaches und intuitives Schneiden, sondern dank seiner großen Stahlfläche auch ein sanftes Bewegen der geschnittenen Lebensmittelstücke vom Brett in einen Behälter.

Eine Wettbewerbsklinge :

Sie ist aus einer San-Mai-Struktur aufgebaut, d. h. sie weist 3 abwechselnde Stahlschichten auf, wie es bei einem Damastanfang der Fall wäre.

DerSG2-Pulverstahl ist das Herzstück des Messers. Dieser Qualitätsstahl ist zwar teuer, hat aber echte Vorteile! Man schätzt seine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala: Das sorgt dafür, dass er seine Schnittqualität dauerhaft behält. Zweitens ist die SG2-Legierung zwar sehr hart, lässt sich aber durchaus schärfen, selbst von Anfängern auf diesem Gebiet. Die Pflege erfolgt mit einem Schleifstein, wenn Sie merken, dass das Messer nicht mehr so gut aussieht!

Beachten Sie auch, dass diese Legierung, wenn man sich auf einer mikroskopischen Analyseebene umsieht, eine reine Basis aufweist. Das bedeutet, dass sie homogen ist, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass das Messer splittert).

Umgeben wird sie von Edelstahl, der weicher ist als SG2, um sie zu schützen. Dieser Stahlunterschied ist an der Basis der Klinge zu erkennen: Sie können einen feinen Draht sehen, der wellenförmig an der Oberfläche entlangläuft.

Auf der Oberseite der Schneidefläche zeigt sich eine wunderschöne Rosettenhämmerung - so etwas hat es noch nie gegeben! Die Rosetten kreuzen sich mit raffinierten, losen Linien. Dies verleiht dem Messer viel Charakter und zieht unweigerlich die Blicke auf sich.

Um sehr gute Schnitte zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand geschärft. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Ein angenehmer Griff für alle Köche :

Er wurde aus schönem Rosenholz gefertigt und weist schöne dunkle Schattierungen mit warmen Tönen auf, die von Modell zu Modell variieren. Es ist ein dichtes Holz, das dennoch eine feine und angenehme Körnung aufweist. Außerdem ist es sehr feuchtigkeitsbeständig. Ein Mitra aus Pakkaholz verbindet das Rosenholz mit der wunderschönen Klinge. Pakkaholz (oder Pakkawood) ist ein Verbundmaterial, bei dem Schichtholz mit Harz vermischt wird. Das Ergebnis ist hart und widerstandsfähig, sowohl gegen Schläge als auch gegen Feuchtigkeit.

Holzpaste füllt den Raum, in dem Klinge und Griff aufeinandertreffen, und bewahrt so das Innere vor Wasser oder zerschnittenen Lebensmittelstücken.

Die achteckige Form des Griffs passt sich der Form Ihrer Handfläche an, sodass Sie das Messer bei der Arbeit gut kontrollieren können. Es ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Pflege Ihres schönen japanischen Messers :

Das Messer muss von Hand gewaschen werden und darf nicht in der Spülmaschine oder im Spülbecken eingeweicht werden. Sobald Sie es gewaschen haben, sollten Sie es mit einem weichen Tuch abtrocknen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Was ist mit dem Schmied?

Yoshimi Kato San ist eine angesehene Persönlichkeit, die im Messerdorf Takefu arbeitet. Die Tatsache, dass das Messer dort geschmiedet wird, ist ein weiterer Beweis für Authentizität, da der Ort als Hochburg des traditionellen Schmiedens bekannt ist. Hier finden sich viele Schmiede, die noch auf traditionelle Weise arbeiten, nach Methoden, die von den alten Schmieden übernommen wurden, die die berühmten japanischen Schwerter herstellten.

Kato San wurde von den Besten ausgebildet, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein sehr angesehener Messerschmied. Übrigens ist Hiroshi san einer der größten Meisterschmiede in der Gegend. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt und ist nun im Ruhestand. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Messerdorfes Takefu!

Yoshimi stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, obwohl er dessen Werkstatt übernommen hat. Er schmiedet auch seine eigenen Messerlinien. Seine Ausbildung absolvierte er übrigens erst spät, im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an.

(Hiroshi san links, Yoshimi san rechts)

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