Japansk håndværkerkniv 16 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime

En nakiri-kniv er en typisk japansk kniv. Den er designet til at skære grøntsager med præcision og hastighed. Med denne Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2nakiri-kniv kan du nemt håndtere blomkål, broccoli, peberfrugter og meget mere. Ud over nem, intuitiv skæring giver den brede ståloverflade dig mulighed for forsigtigt at flytte de skårne stykker mad fra brættet til en beholder.

Et konkurrencedygtigt blad:

Det er bygget af en San Mai-struktur, dvs. det har 3 skiftende lag af stål, ligesom begyndelsen på en damaskusklinge.

Knivens hjerteerSG2-pulverstål . Dette højkvalitetsstål er dyrt, men har reelle fordele! For det første har det en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen: Det sikrer, at skærekvaliteten holder i lang tid. Og selv om det er meget hårdt, kan SG2-legeringen slibes, selv af nybegyndere. Vedligeholdelsen sker med en slibesten, når du føler, at kniven har mistet sin fantastiske kant!

Bemærk også, at på et mikroskopisk analyseniveau har denne legering en ren base. Det betyder, at den er homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår).

Rustfrit stål, der er blødere end SG2, omgiver og beskytter det. Denne forskel i stål kan ses i bunden af bladet: Man kan se en fin tråd, der laver en bølge langs overfladen.

På den øverste del af skærefladen afsløres en storslået rosethamring, som aldrig er set før! Rosetterne krydser hinanden med raffinerede, delikate linjer. Det giver kniven stor karakter og tiltrækker uundgåeligt øjet.

For at garantere fremragende snit er bladet håndslebet. Kanjierne på overfladen er indgraveret i hånden.

Et behageligt håndtag til alle kokke:

Det er skabt i smukt palisander og har smukke mørke nuancer med varme toner, der varierer fra model til model. Det er et tæt træ med en fin, behagelig kornstørrelse. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugt. Et skæfte af pakka-træ forbinder palisandertræet med den fantastiske klinge. Pakka-træ (eller Pakkawood) er et kompositmateriale, der blander lamineret træ med harpiks. Resultatet er hårdt og modstandsdygtigt over for slag og fugt.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet og håndtaget mødes, og beskytter det indvendige mod vand eller stykker af udskåret mad.

Håndtagets ottekantede form tilpasser sig formen på din håndflade, så du får bedre kontrol over kniven under brug. Den kan bruges af både højre- og venstrehåndede.

Pleje af din smukke japanske kniv :

Kniven skal vaskes i hånden, ikke i opvaskemaskinen eller vasken. Så snart du er færdig med at vaske den, skal du tørre den af med en blød klud, før du opbevarer den et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i længere tid.

Hvad med smeden?

Yoshimi Kato San er en kendt person, der arbejder i Takefu-knivsmede-landsbyen. Det faktum, at kniven er smedet der, er et yderligere bevis på dens autenticitet, da området er kendt som en højborg for traditionel smedning. Faktisk arbejder mange smede her stadig på traditionel vis ved hjælp af metoder, der er nedarvet fra fortidens smede, som skabte de berømte japanske sværd.

Hvad angår Kato san, blev han oplært af de bedste, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret knivsmed. Faktisk er Hiroshi san en af de største smedemestere i området. Han skabte knive næsten hver dag i næsten 50 år og er nu pensioneret. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village!

Yoshimi fortsætter med at skabe sin mesters knive, mens han har overtaget hans værksted. Han smeder også sine egne serier af knive. Han begyndte at træne sent, i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til højre)

Valget af håndlavede japanske knive træffes på vores hjemmeside!