Shibata Koutetsu R2 13,5 cm håndlaget japansk ko-bunka-kniv

Shibatas kniver er kjent for sin effektivitet på kjøkkenet! Hver kniv er designet for et spesifikt formål, slik at den passer for alle brukere. Materialene er valgt ut i henhold til skjærebehovet. De lages på Takefu Cutlery Village, og Takayuki Shibata sliper selv knivene før han inspiserer dem nøye.

Shibata san har også jobbet som mestersliper for Masakage-knivene, som også produseres av Shibata-merket. Takket være hans presisjonsarbeid er Masakage-knivene kjent for sin høye ytelse!

Navnet på Shibata Koutetsu-serien av japanske kniver kommer fra formen på det japanske skipet Koutetsu, som ble bygget i 1864. Dette fartøyet var symbolet på den japanske flåten og var en av de beste båtene takket være den skrå formen, som gjorde det mulig å ramme andre skip. Det er en referanse til denne effektiviteten som har gitt navn til denne serien av Shibata-kniver.

En japansk kniv med et kraftig skjær

Denne ko-bunka-kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne metoden består i å produsere en stiv stålkjerne, som deretter dekkes av et mykere lag med stål som er brettet inn over seg selv. Denne teknikken beskytter bladets kjerne og balanserer hardheten, noe som gjør det mindre sprøtt.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk R2-pulverstål (også kjent som SG2). Dette er en sjelden og kostbar legering som sjelden brukes i bestikk, ettersom bare noen få erfarne smeder kan bruke den uten å pådra seg tap.

R2-stål har et høyt karboninnhold på opptil 1,3 %: Det er dette elementet som øker hardheten til et blad, med tanke på at en stivere hardhet gir utmerket eggretensjon. Hardheten til denne japanske kjøkkenkniven er 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir et høytytende skjær med lang holdbarhet som er enkelt å slipe ved behov.

En annen fordel med dette stålet er den "rene" mikrostrukturen, der mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette gjør din håndlagde japanske kniv mer motstandsdyktig mot mikrosprekker og slitasje.

Til slutt er hjertet av kniven omsluttet av et smidigere lag med rustfritt stål for bedre beskyttelse. Overlagringen av de ulike stålsortene kan sees langs hele eggkanten, der det dannes en fin bølge som er unik for hver kniv!

En håndlaget japansk kniv med et elegant håndtak

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av tropisk jarrah-tre, en robust og holdbar tresort som er motstandsdyktig mot fuktighet. Det er brunt i fargen med varme nyanser for en varm design som blir satt stor pris på!

Håndtaket kompletteres av et svart skaft i pakka-tre, et komposittmateriale som er laget av laminert tre og harpiks og varmeherdet. Resultatet ligner tre, med et unikt åremønster.

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkehender, både høyre- og venstrehendte! Du får et ergonomisk grep som er perfekt for langvarig bruk.

Til slutt fylles de små mellomrommene der bladet møter håndtaket med kitt. Dette gjør hele enheten vanntett og forhindrer vanninntrenging.

Ta godt vare på den håndlagde kniven din

For å ta vare på den håndlagde kniven din bør den kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk av kniven umiddelbart etter rengjøring, slik at du kan oppbevare den på et tørt sted.

Bruk aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i bløt i vasken.

Finn hele Shibata Koutetsu-serien på KnifeLeader.eu!