Shibata Koutetsu R2 13,5cm cuchillo japonés ko-bunka hecho a mano

Los cuchillos Shibata son famosos por su eficacia en la cocina. Cada uno de estos cuchillos está diseñado para un uso específico, para adaptarse a todos los usuarios. Los materiales se seleccionan en función de las necesidades de corte. Se fabrican en la aldea cuchillera de Takefu, y el propio Takayuki Shibata afila sus cuchillos antes de inspeccionarlos meticulosamente.

Shibata san también ha trabajado como maestro afilador para los cuchillos Masakage, que también produce la marca Shibata. Gracias a su trabajo de precisión, los cuchillos Masakage son famosos por su rendimiento.

El nombre de la gama de cuchillos japoneses Shibata Koutetsu procede de la forma del barco japonés Koutetsu, construido en 1864. Este barco era emblemático de la flota japonesa y era uno de los mejores gracias a su forma inclinada, que le permitía embestir a otros barcos. Es en referencia a esta eficacia que esta gama de cuchillos Shibata ha tomado su nombre.

Un cuchillo japonés con un potente filo

Este cuchillo ko-bunka tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Este método consiste en fabricar un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa de acero más blando que se dobla sobre sí misma. Esta técnica protege el núcleo de la hoja y equilibra su dureza, haciéndola menos quebradiza.

El núcleo de esta hoja se ha forjado con acero en polvo japonés R2 (también conocido como SG2). Se trata de una aleación rara y cara que rara vez se utiliza en cuchillería, ya que sólo unos pocos herreros experimentados pueden emplearla sin incurrir en pérdidas.

El acero R2 tiene un alto contenido en carbono, de hasta el 1,3%: éste es el elemento que aumenta la dureza de una hoja, teniendo en cuenta que una mayor dureza confiere una excelente retención del filo. La dureza de este cuchillo de cocina japonés es de 63HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere un filo de alto rendimiento, duradero y fácil de afilar cuando sea necesario.

Otra ventaja de este acero es su microestructura, de la que se dice que es "pura" porque los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente. Esto hace que su cuchillo japonés hecho a mano sea más resistente al riesgo de microfisuras y desgaste.

Por último, el corazón de su hoja está envuelto en una capa de acero inoxidable más blando para una mejor protección. La superposición de los diferentes aceros puede apreciarse a lo largo de todo el filo, donde se forma una fina onda, ¡única en cada pieza!

Un cuchillo japonés hecho a mano con un elegante mango

El mango de este cuchillo japonés es de madera tropical de jarrah, una especie robusta y duradera, resistente a la humedad. Es de color marrón con tonos cálidos ¡para un diseño cálido muy apreciado!

El mango se completa con una virola de madera de pakka negra, un material compuesto de madera laminada y resina endurecida al calor. El resultado se asemeja a la madera, con un veteado único.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. La empuñadura ergonómica es perfecta para un uso prolongado.

Por último, se añade masilla de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita cualquier filtración de agua.

Cómo cuidar su cuchillo hecho a mano

Para cuidar su cuchillo artesanal, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para poder guardarlo en un lugar seco.

No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

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