Shibata Koutetsu R2 13,5 cm handgjord japansk ko-bunka-kniv

Shibatas knivar är kända för sin effektivitet i köket! Varje kniv är utformad för ett specifikt ändamål, för att passa alla användare. Materialen väljs ut efter skärbehovet. De tillverkas på Takefu Cutlery Village och Takayuki Shibata vässar själv knivarna innan han noggrant inspekterar dem.

Shibata san har också arbetat som mästerslipare för Masakage-knivar, som också tillverkas av varumärket Shibata. Tack vare hans precisionsarbete är Masakage-knivarna kända för sin prestanda!

Namnet på Shibata Koutetsu-serien av japanska knivar kommer från formen på det japanska fartyget Koutetsu, som byggdes 1864. Detta fartyg var en symbol för den japanska flottan och var en av de bästa båtarna tack vare sin lutande form, som gjorde det möjligt att ramma andra fartyg. Det är en hänvisning till denna effektivitet som detta sortiment av Shibata-knivar har fått detta namn.

En japansk kniv med en kraftfull skäregg

Denna ko-bunka-kniv har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna metod består av att tillverka en styv stålkärna som sedan täcks av ett mjukare lager stål som viks in i sig självt. Den här tekniken skyddar bladets kärna och balanserar dess hårdhet, vilket gör det mindre sprött.

Kärnan i detta blad är smidd av japanskt R2-pulverstål (även känt som SG2). Detta är en sällsynt och dyr legering som sällan används i bestick, eftersom endast ett fåtal erfarna smeder kan använda den utan att ådra sig förluster.

R2-stål har en hög kolhalt på upp till 1,3%: detta är det element som ökar hårdheten hos ett blad, med tanke på att en styvare hårdhet ger utmärkt egghållning. Hårdheten på den här japanska kökskniven är 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en högpresterande och långlivad egg som är lätt att slipa vid behov.

En annan fördel med detta stål är dess "rena" mikrostruktur, där mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta gör din handgjorda japanska kniv mer motståndskraftig mot mikrosprickor och slitage.

Slutligen omsluts bladets hjärta av ett mer smidigt lager rostfritt stål för ökat skydd. Överlagringen av de olika stålen kan ses längs hela skäreggen, där det bildas en fin våg som är unik för varje kniv!

En handgjord japansk kniv med ett elegant handtag

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av tropiskt jarrah-trä, ett robust och hållbart träslag som är motståndskraftigt mot fukt. Det är brunt i färgen med varma nyanser för en varm design som är mycket uppskattad!

Ett svart bolster i pakkaträ kompletterar handtaget, ett kompositmaterial som är tillverkat av laminerat trä och harts och värmehärdat. Resultatet liknar trä, med ett unikt ådringsmönster.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer, både höger- och vänsterhänta! Du får ett ergonomiskt grepp som är perfekt för långvarig användning.

Slutligen fylls de små springorna där bladet möter handtaget med träspackel. Detta gör hela enheten vattentät och förhindrar vatteninfiltration.

Ta väl hand om din handgjorda kniv

För att ta hand om din handgjorda kniv bör den endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att fukta handtaget. Torka genast av den rengjorda kniven så att du kan förvara den på en torr plats.

Använd aldrig diskmaskin och låt aldrig kniven ligga i blöt i diskhon.

Hitta hela Shibata Koutetsu-sortimentet på KnifeLeader.eu!