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Das Shibata-Ko-Bunka-Messer, das Sie in Ihrer Küche haben müssen!
13,5 cm lange Klinge aus San Mai: 3 Stahlschichten liegen übereinander
Kern aus japanischem R2-Pulverstahl: hoher Kohlenstoffgehalt (1,3%)
Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala: leistungsfähige Schärfe
Achteckiger, geschliffener Griff: für beidhändigen Gebrauch geeignet
Hergestellt aus tropischem Jarrah-Holz und schwarzem Pakkaholz als Mitra
Handgeschmiedet im Messerschmiededorf Takefu, Japan
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Die Shibata-Messer sind berühmt für ihre Effizienz in der Küche! Jedes dieser Messer ist für einen bestimmten Zweck bestimmt, damit es für alle Benutzer geeignet ist. So werden die Materialien je nach Bedarf für die Schnitte ausgewählt. Sie werden im Messerdorf Takefu hergestellt, und Takayuki Shibata selbst schleift seine Messer, bevor er sie gründlich inspiziert.
Shibata san hat auch als Schleifmeister für die Masakage-Messer gearbeitet, die ebenfalls von der Marke Shibata hergestellt werden. Dank seiner präzisen Eingriffe sind die Masakage-Messer für ihre Leistung bekannt!
Der Name der japanischen Messerserie Shibata Koutetsu leitet sich von der Form des japanischen Schiffes Koutetsu ab, das 1864 gebaut wurde. Dieses Schiff war ein Wahrzeichen der japanischen Flotte und gehörte dank seiner schrägen Form, die es ermöglichte, andere Schiffe zu rammen, zu den besten Schiffen. Um auf diese Effizienz hinzuweisen, erhielt diese Messerserie von Shibata ihren Namen.
Dieses Ko-Bunka-Messer hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Bei dieser Methode wird ein starrer Stahlkern hergestellt, der später mit einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, die in sich selbst gefaltet wird. Diese Technik bietet dem Kern der Klinge Schutz und gleicht die Härte aus, indem sie die Klinge weniger brüchig macht.
Der Kern dieser Klinge wurde aus japanischem R2-Pulverstahl (auch SG2 genannt) geschmiedet. Dies ist eine seltene und teure Legierung, die in der Messerherstellung kaum verwendet wird, da nur wenige erfahrene Schmiede sie ohne Verluste verwenden können.
R2-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,3 %, der die Härte einer Klinge erhöht, da eine höhere Härte zu einem besseren Halt der Schneide führt. Die Härte dieses japanischen Küchenmessers beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala, d. h., die Schneide ist scharf und haltbar und lässt sich bei Bedarf leicht nachschärfen.
Ein weiterer Vorteil dieses Stahls liegt in seiner Mikrostruktur, die als "rein" bezeichnet wird, da die Mikrokohlenstoffe, aus denen er besteht, gleichmäßig verteilt sind. Ihr handgefertigtes japanisches Messer wird dadurch widerstandsfähiger gegen Mikrorisse und Abnutzung.
Der Kern Ihrer Klinge schließlich ist von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die einen besseren Schutz bietet. Die Überlagerung der verschiedenen Stähle kann man entlang der gesamten Schneide beobachten, wo sich eine feine Welle bildet - sie ist bei jedem Stück einzigartig!
Der Griff dieses japanischen Messers ist aus tropischem Jarrah-Holz gefertigt, einer robusten und dauerhaften Holzart, die feuchtigkeitsbeständig ist. Er hat eine braune Färbung mit warmen Nuancen für ein warmes Design, das sehr beliebt ist!
Der Griff ist mit einer schwarzen Pakkaholzkrone versehen, die aus einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz besteht, das unter Hitzeeinwirkung gehärtet wird. Das Ergebnis sieht aus wie Holz, da sich eine einzigartige Maserung darauf abzeichnet.
Dieser Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, um sich den Händen aller Köche anzupassen: Rechts- und Linkshänder! Sie profitieren von einem ergonomischen Griff, der auch bei längerem Gebrauch perfekt ist.
Zum Schluss wird Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser eindringt.
Um Ihr handgefertigtes Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können.
Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen.
Das gesamte Sortiment von Shibata Koutetsu finden Sie auf KnifeLeader.eu!
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