Shibata Koutetsu R2 13,5cm handgemaakt japans ko-bunka mes

Shibata messen staan bekend om hun efficiëntie in de keuken! Elk mes is ontworpen voor een specifiek doel, zodat het geschikt is voor alle gebruikers. De materialen worden geselecteerd op basis van snijbehoeften. Ze worden gemaakt in de Takefu Cutlery Village en Takayuki Shibata zelf slijpt de messen voordat hij ze zorgvuldig inspecteert.

Shibata san heeft ook gewerkt als meesterslijper voor Masakage messen, die ook door het merk Shibata worden geproduceerd. Dankzij zijn precisiewerk staan Masakage messen bekend om hun prestaties!

De naam van de Shibata Koutetsu serie Japanse messen komt van de vorm van het Japanse schip Koutetsu, dat in 1864 werd gebouwd. Dit schip was emblematisch voor de Japanse vloot en was een van de beste boten dankzij de schuine vorm, waardoor het andere schepen kon rammen. Het is een verwijzing naar deze efficiëntie dat deze serie Shibata messen deze naam heeft gekregen.

Een Japans mes met een krachtig snijvlak

Dit ko-bunka mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze methode bestaat uit het vervaardigen van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met een zachtere laag staal die op zichzelf wordt gevouwen. Deze techniek beschermt de kern van het lemmet en brengt de hardheid in balans, waardoor het minder broos wordt.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans R2 gepoederd staal (ook bekend als SG2). Dit is een zeldzame en dure legering die zelden wordt gebruikt in bestek, omdat alleen een paar ervaren smeden het kunnen gebruiken zonder verlies te lijden.

R2 staal heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,3%: dit is het element dat de hardheid van een lemmet verhoogt, met in het achterhoofd dat een stijvere hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte. De hardheid van dit Japanse keukenmes is 63HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het een hoogwaardig, duurzaam snijvlak heeft dat gemakkelijk te slijpen is als dat nodig is.

Een ander voordeel van dit staal is de "zuivere" microstructuur, waarin de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dit maakt je handgemaakte Japanse mes beter bestand tegen microscheuren en slijtage.

Tot slot wordt het hart van je mes omhuld door een soepelere laag roestvrij staal voor een betere bescherming. De superpositie van de verschillende staalsoorten is te zien langs de hele snijkant, waar een fijne golf wordt gevormd, uniek voor elk stuk!

Een handgemaakt Japans mes met een elegant handvat

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van tropisch jarrahhout, een robuuste en duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht. Het is bruin van kleur met warme nuances voor een warm ontwerp dat zeer gewaardeerd wordt!

Een bolster van zwart pakkahout maakt het handvat compleet, een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars en door warmte gehard. Het resultaat lijkt op hout, met een uniek nerfpatroon.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, zodat het past in de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig! Je profiteert van een ergonomische greep die perfect is voor langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat samenkomen. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt het binnendringen van water.

Goed zorgen voor je handgemaakte mes

Om je handgemaakte mes te onderhouden, mag je het enkel met de hand wassen met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk droogwrijven zodat je het op een droge plaats kan opbergen.

Gebruik nooit een vaatwasser en laat je mes nooit in de gootsteen weken.

Vind het volledige Shibata Koutetsu assortiment op KnifeLeader.eu!