Shibata Koutetsu R2 13,5 cm håndlavet japansk ko-bunka-kniv

Shibatas knive er berømte for deres effektivitet i køkkenet! Hver kniv er designet til et bestemt formål, så den passer til alle brugere. Materialerne er udvalgt efter skærebehov. De fremstilles i Takefu Cutlery Village, og Takayuki Shibata sliber selv knivene, før han omhyggeligt inspicerer dem.

Shibata san har også arbejdet som mestersliber for Masakage-knive, som også produceres af Shibata-mærket. Takket være hans præcisionsarbejde er Masakage-knivene kendt for deres ydeevne!

Navnet på Shibata Koutetsu-serien af japanske knive kommer fra formen på det japanske skib Koutetsu, som blev bygget i 1864. Skibet var symbolsk for den japanske flåde og var en af de bedste både takket være sin skrå form, som gjorde det muligt at ramme andre skibe. Det er en henvisning til denne effektivitet, at denne serie af Shibata-knive har fået dette navn.

En japansk kniv med et kraftigt skær

Denne ko-bunka-kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne metode består i at fremstille en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere lag stål, der er foldet ind over sig selv. Denne teknik beskytter knivens kerne og afbalancerer dens hårdhed, hvilket gør den mindre skør.

Kernen i denne klinge er smedet af japansk R2-pulveriseret stål (også kendt som SG2). Det er en sjælden og dyr legering, som sjældent bruges til bestik, da kun få erfarne smede kan bruge den uden at lide tab.

R2-stål har et højt kulstofindhold på op til 1,3 %: Det er det element, der øger hårdheden af en klinge, idet en stivere hårdhed giver en fremragende kantfastholdelse. Hårdheden på denne japanske køkkenkniv er 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør den til en højtydende, langtidsholdbar skærekant, der er nem at slibe, når det er nødvendigt.

En anden fordel ved dette stål er dets "rene" mikrostruktur, hvor mikrocarbiderne er jævnt fordelt. Det gør din håndlavede japanske kniv mere modstandsdygtig over for mikrorevner og slid.

Endelig er hjertet af dit blad indhyllet i et mere smidigt lag rustfrit stål for øget beskyttelse. Overlejringen af de forskellige ståltyper kan ses langs hele skæret, hvor der dannes en fin bølge, som er unik for hvert stykke!

En håndlavet japansk kniv med et elegant håndtag

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af tropisk jarrah-træ, en robust og holdbar træsort, som er modstandsdygtig over for fugt. Det er brunt i farven med varme nuancer og giver et varmt design, som er meget værdsat!

Håndtaget fuldendes af en sort pakka-træskinne, et kompositmateriale lavet af lamineret træ og harpiks og varmehærdet. Resultatet ligner træ med et unikt åretegningsmønster.

Håndtaget er ottekantet i formen, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede! Du får et ergonomisk greb, der er perfekt til langvarig brug.

Til sidst tilsættes træspartel for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det gør hele enheden vandtæt og forhindrer, at der trænger vand ind.

God pleje af din håndlavede kniv

For at passe på din håndlavede kniv bør den kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal den tørres af med det samme, så du kan opbevare den et tørt sted.

Brug aldrig opvaskemaskine, og lad aldrig din kniv ligge i blød i vasken.

Find hele Shibata Koutetsu-sortimentet på KnifeLeader.eu!