Shibata Koutetsu R2 13,5 cm coltello giapponese ko-bunka fatto a mano

I coltelli Shibata sono famosi per la loro efficienza in cucina! Ognuno di questi coltelli è stato progettato per un uso specifico, per soddisfare tutti gli utenti. I materiali sono selezionati in base alle esigenze di taglio. Vengono prodotti nel villaggio di coltelli di Takefu e Takayuki Shibata stesso affila i suoi coltelli prima di ispezionarli meticolosamente.

Shibata san ha lavorato anche come maestro affilatore per i coltelli Masakage, anch'essi prodotti dal marchio Shibata. Grazie al suo lavoro di precisione, i coltelli Masakage sono rinomati per le loro prestazioni!

Il nome della gamma di coltelli giapponesi Shibata Koutetsu deriva dalla forma della nave giapponese Koutetsu, costruita nel 1864. Questa nave era l'emblema della flotta giapponese ed era una delle migliori imbarcazioni grazie alla sua forma inclinata, che le permetteva di speronare le altre navi. È per fare riferimento a questa efficienza che questa gamma di coltelli Shibata ha preso il suo nome.

Un coltello giapponese dal taglio potente

Questo coltello ko-bunka ha una lama con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questo metodo prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa tecnica protegge il nucleo della lama e ne bilancia la durezza, rendendola meno fragile.

L'anima di questa lama è stata forgiata in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2). Si tratta di una lega rara e costosa che viene utilizzata raramente nella coltelleria, poiché solo pochi fabbri esperti possono utilizzarla senza incorrere in perdite.

L'acciaio R2 ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,3%: è questo l'elemento che aumenta la durezza di una lama, tenendo presente che una durezza più rigida conferisce un'ottima tenuta del filo. La durezza di questo coltello da cucina giapponese è pari a 63HRC sulla scala Rockwell, il che gli conferisce un filo performante e duraturo, facile da affilare quando necessario.

Un altro vantaggio di questo acciaio è la sua microstruttura, definita "pura" perché i microcarburi che la compongono sono distribuiti in modo uniforme. Ciò rende il vostro coltello giapponese artigianale più resistente al rischio di microfratture e all'usura.

Infine, il cuore della lama è avvolto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido per una migliore protezione. La sovrapposizione dei diversi acciai è visibile lungo tutto il tagliente, dove si forma una sottile onda, unica per ogni pezzo!

Un coltello giapponese fatto a mano con un'elegante impugnatura

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in legno di jarrah tropicale, una specie robusta e durevole, resistente all'umidità. È di colore marrone con toni caldi per un design caldo e molto apprezzato!

Il manico è completato da un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito fatto di legno laminato e resina, il tutto indurito a caldo. Il risultato è simile al legno, con una venatura unica.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, destri e mancini! L'impugnatura ergonomica è perfetta per un uso prolungato.

Infine, viene aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Prendersi cura del proprio coltello artigianale

Per prendersi cura del proprio coltello artigianale, è importante lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo subito per poterlo conservare in un luogo asciutto.

Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

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